爱用蚝油的注意了蚝油别再随便用,避开3

刘云涛 https://m.39.net/disease/a_5528372.html
使用蚝油，经常犯这3个错误！这么做，加了等于白加，不知道快看各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『爱用蚝油的注意了！蚝油别再随便用，避开3个误区，做菜更鲜更香！』▲蚝油如今，蚝油和油盐酱醋一样，是家庭常备的调味剂之一，不过油盐酱醋这些传统调料在历史上已经存在了几千年，而蚝油算是个“新秀”，也只有一百多年的历史，直到近几年才被广泛接受。小时候，我还不知道啥是蚝油，直到上大学时才见到它的“真面目”。目前常见的蚝油之一就是李锦记，蚝油就是创始人李锦衣发明的。那是清朝光绪年间，有一次他在锅里煮生蚝，由于在忙别的事儿，把锅里的蚝给忘记了，等手上的事情忙完后才想起来。▲蚝油等李锦裳跑来看锅时，蚝早就煮没了，只留下一锅褐色的黏稠液体，他尝了一口认为非常鲜，这就是蚝油的诞生记。此后李锦裳开始制作蚝油，并开店售卖，经过一百多年变成了众人皆知的蚝油品牌。生蚝经过熬煮变成蚝油后鲜味更浓，是因为其含有大量的谷氨酸，它叫做“蚝油”，可是并不含油脂，只是比较黏稠像油罢了。制作蚝油，把新鲜蚝肉放进水里一直煮就变成了黏稠的胶状，然后还要过滤、浓缩，才是我们见到的蚝油。▲蚝油蚝油的制作工艺非常高，对原料、火候都十分严格。酱油、蚝油都是鲜味剂，但蚝油在原材料和制作工艺上有明显的区别，发酵的方式不一样，做菜时的使用方法也不一样。如果对蚝油不了解，就别随便用蚝油。蚝油的主要作用是提鲜，在使用时很多人都会犯下面3个错误，做好的菜一点都不鲜，等于是浪费了蚝油！爱吃蚝油的注意了，避开3个使用误区，就能让菜品更鲜更香，不知道的快看看，并告诉身边的人。▲蚝油生菜首先就是蚝油不可长时间加热，蚝油本来就是熬煮出来的，是熟的，作用就是提鲜，直接食用都没有问题，比如加在凉菜里，但由于蚝油的鲜味极易挥发，如果一直加热最后鲜味都蒸发了，菜当然就不鲜了。炖菜时，最好是出锅前加入蚝油，拌匀后立刻出锅，这样就能更好地保留蚝油的鲜味。而炒菜时，对放蚝油的时间并没有特别要求，只要别长时间加热就行了，如果不急最好还是出锅前加入。▲用蚝油时别用酱油、辣椒等调料其次是蚝油的使用要避开这些调味料，蚝油虽然鲜，但味道比较淡，不像酱油、醋的味道那么浓，所以加入蚝油时，最好别加味道重的调味品，比如醋、辣椒、各种香料和酱料，会盖住蚝油的鲜味，加了等于白加。蚝油、生抽、鸡精、味精这些调料都是提鲜的作用，放了蚝油后就别放其它的了，放多了做菜确实味道鲜美，但也有反作用，就是吃了过多的钠元素，会产生口渴，一直想喝水。▲蚝油最好出锅前加入最后就是蚝油的储存，很多人都是放在厨房的调料架上，拿取都很方便。其实蚝油并没有发酵过，是不能高温储存的。开盖使用后应放进冰箱，在低温下保存，才能保证其品质。在购买蚝油时，很多人都不看标签，上面就写明了要“低温存储”，这是大家经常犯的错误。一大瓶蚝油，有些家庭要用好几月，等用的时候才发现蚝油都长毛了，就是因为储存不当！蚝油很容易滋生微生物，如果放在常温下保存，使用前一定要看一看。▲蚝油开启后要冷藏保存蚝油比食用油更加黏稠，如今的蚝油瓶子都是底大口小，很不容易倒出来，不知道为什么要这么设计，而且保持几十年不变，就没有考虑到使用的困难吗？刚买回来还好倒，还剩一点时根本倒不出来，锅里还做着菜呢，就是蚝油半天倒不出来，一不注意菜就糊锅了。要不就是倒不出来，要不就是一倒一大坨，为了解决这个问题，我家就买了一个挤压嘴，一挤就出来了，方便多了。

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