好吃到爆的面条,看起来很简单,但有很

北京中科高效抗白个性施术 https://m.39.net/baidianfeng/a_13358721.html
印象中安徽，山东等中北部地区才是面食大省，但说到面条消费量，江浙沪人民也不遑多让。我家一周五天的午饭是一碗面条，汤面也是早餐的常客。先介绍一下手擀面做法：和好面（边和边缓慢少量加水），稍硬不软，醒好面（至少半小时），不知道为啥，我妈教的，擀好面，来回用力，压实面盘，切好面，粗细均匀，煮好面，水开后数十分钟左右即刻出锅，出锅后过一下凉水，浇头随意，想吃什么就浇什么，面做好了什么浇头吃起来都香，看起来很简单，但有很多细节很难做好，主要是和面和擀面环节，做过才懂。做好的红烧狮子头或者雪菜肉丝等“浇头”放在冰箱里，烧一锅热水，煮清汤细面：找一只汤碗下盐，糖，味精，葱花，拿热汤一冲，把锅中面条捞进碗里。这时再把冰箱里的浇头拿出来盖在面条上，红卤沾染了雪白面条，清清爽爽一碗填肚，口渴时把汤喝干了也不觉咸腻，原汤化原汁，舒畅到底。对面条的喜爱就这样刻在骨髓里，但是，在几十年的吃面生涯里，能称为“好吃到爆”的面条，到最后竟然只有一种，再不作他想。就是新疆揪片子，揪片子，宽面爱好者心头的一粒朱砂痣，第一次知道揪片子是从一位在新疆当过兵的爷爷那里。那时还不知道可以拿油醒面，看爷爷把面条扯成又长又薄的一条，滚进冒着热气的番茄羊肉汤里，只觉得神奇。最经典的揪片子大概是番茄羊肉汤底（身边没有新疆人，纯属推测），用大块番茄熬出来的汁喝到碗底会有点沙沙的口感，羊肉味鲜到没边儿，放完面总要再摆一把碧绿的青菜一起闷熟。这样的好汤就是下一把挂面也差不到哪去，有了宽面片的加持，才能如虎添翼登上我心中第一的宝座。揪片子的面是有厚有薄的，扯面时两边断在最薄的地方，口感滑溜又有嚼头，两端薄到半透明的部分随着筷子的搅动起伏在鲜红的番茄汤里，就是面片两头的这一口，勾得我心痒痒了好几年。学会这道揪片子后每到夏秋冬都要连吃十几顿，追着白胖面片捞进嘴里，接一口鲜汤嚼出无限滋味。吃揪片子，就不止喝干汤底那么简单了。下面时煮沸的鲜汤是收过汁的，最后那一口浓郁起沙的鲜番茄汤，甚至令人舔干碗底才肯罢休，唉，写饿了。附揪片子菜谱，喜欢吃羊肉的把羊肉切片一起煮熟即可，此方为普通番茄汤。食谱为两人份，可以另加土豆块，洋葱，胡萝卜，白菜，青菜，芹菜，香菜，葱姜，辣椒，醋，酱油，食材：普通面粉克，水克（可以加一个鸡蛋，少加水，最后的面团成团偏软即可），大西红柿1个，大蒜4瓣，胡椒粉，盐，油，面粉里慢慢加水，揉成一个面团，用擀面杖擀扁到0.5厘米厚，两面都刷上油，前后盖两片保鲜膜。面醒半个小时以上，早上醒着中午再煮也可以。热锅热油，下大蒜末爆香，再下切过的番茄块炒出汁。番茄去不去皮都可以，去皮就整颗番茄在热油里滚一会，轻松蜕皮后再切。番茄用铲子切碎出汁后撒点黑胡椒粉，翻两下加热水，烧开。把面上的保鲜膜揭开，用刀切成宽1厘米的宽条儿，拿起一条走到锅边准备下面。宽条儿会很重很软，容易断，把尾巴搭在手腕上，前头用两手的拇指尽量抻薄抻长，有差不多20多厘米了就拉断放进锅里，提前断了也不要紧。边下面边用铲子在锅里搅两下，防粘，面条熟了就可以吃了。啊，揪片子，为什么你如此美味。多写一个囤当季番茄的办法。番茄上市时很便宜，今年上海只要1块多一斤，到了冬天却要3、4块一斤。这个办法也是那位爷爷教的，不知道新疆的小伙伴们是不是也这么囤番茄呢。新鲜番茄挖掉蒂，把番茄们放到热水里煮，煮到皮翘起就好，捞出来放凉。剥掉番茄皮，切成小块，找一些玻璃罐，水果罐头的罐子就最好了，把番茄块放进去，装满，盖子虚盖上上蒸锅蒸。蒸30分钟，用毛巾取出瓶子，找地方轻磕几下让气泡浮上来，趁热盖紧盖子，冷却后盖子应该会吸进去。这样的番茄罐头可以存几个月，冬天也可以吃到成熟的好番茄。罐头开了之后需要尽快用完，做揪片子或者做其他番茄料理都可以，快快乐乐地享受番茄吧。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/9304.html