山城牌酱油,舌尖上的难忘记忆

丁建敏文／图

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俗语说：开门七件事：柴米油盐酱醋茶。酱油是老百姓居家糊口中的定然品之一。小功夫，咱们都有过打酱油的体验。在丁哥童年时的八十光阴早期，国度还没有挣脱穷困，老百姓吃肉是较量摧毁的，俗称打牙祭。在没有肉食的日子里，在米饭中、面条里滴上几滴酱油也是香喷喷的，吃得津津隽永，成为美丽的舌尖影象。在重庆，酱油酿造史乘长远，不少品牌远近闻名，诸如山城酱油、长江酱油、綦江酱油、涪陵酱油等成为老百姓餐桌上的好菜伴侣，也是几代人的难忘掉忆。

据史料纪录，酱油是由“酱”演化而来的，早在三千多年前的周代就有制酱的纪录了。而酱油之酿造浅显是无意的发觉，来源于华夏古代天子御用的调味品。最先的酱油是由鲜肉腌制而成，与当今的鱼露创造工艺过程相近，由于韵味绝佳逐渐分布到民间，后来发觉用大豆做质料酿造的酱油与鲜肉酱油韵味如同且廉价，因而广为分布。

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华夏史乘上最先操纵“酱油”称呼是在宋代，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记叙。

酱油有很多称呼，譬如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。

一方水土培育一方人，一方人创造一方品牌。山城重庆坐拥两江，农做物临盆充实，为酱油酿造供给了优良的前提。清末，自重庆开埠以后，较为先进的酱油酿造工艺也随之引入。“陪都”期间，一批江浙闽沪等沿海失守都市的酱油酿造厂南迁重庆。在史乘的激流下，很多酱油品牌锋芒毕露，成为都市经济进展的文脉。丁哥精选几枚酱油牌号藏品，以飨读者。

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20世纪30光阴后期，上海酱园厂内迁重庆，设总刊行所、酿造厂、门店等机构，让临盆、刊行、出售成为“一条龙”，很有当代化企业的谋划形式，在那时名望洪亮，强占了半壁商场。抗打败利后，回迁上海，重庆的临盆范围大大减少，末了停业，化为史乘的烟云。

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20世纪50光阴至60光阴，重庆江北区相国寺群众公社酱园厂出品的味精酱油风行暂时，其牌号简约大气，要点赶上。画面左上角“养分”两个血色字很显眼，下端的广告语“品格优质口味鲜美”提纲契领，一支麦穗明示了是纯粮酿造。大伙看，牌号策画简约而不浅显，格外用心，不管构图，仍是花边装饰都格外考究，露出了相当程度的装帧艺术。

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20世纪60光阴后期，举国亢奋，大搞无产阶层文明大革新。重庆红岩酿造厂临盆的固体酱油牌号格外的确地呈现了那时的政事生态。牌号上，最高首领的差遣“备战、备荒、为群众”皎洁标注在顶部，联系的文字引见、厂址等一概用血色，以声明心迹。

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20世纪80光阴，改进怒放独出心裁，一些面临休业的酱油厂或财产重整、或改制连结，以一种清澈的面目上市。个中，重庆黄花圃酿造调味品有限肩负公司便是模范代表。

?黄花圃酿造公司设立于20世纪40光阴，是一家“陪都”期间的内迁企业。在80光阴至00光阴，紧要临盆酱油、食醋、豆瓣酱、甜面酱、暖锅底料及复合材料，在我国西南区域享有较高的出名度和佳誉度。公司旗下占有“黄花圃、山城、南泉”三大品牌。个中，山城酱油、山城麸醋、金钩豆瓣等远近闻名，成为山都市民餐桌上的必备调味品。

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在80光阴00光阴，除了出名的山城牌酱油除外，部份区县的酱油品牌也大放异彩，享有较高的出名度。譬如涪陵牌酱油、綦江牌酱油、江北牌酱油在商场上均有一席之地，显现百花斗丽的方兴之势。

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大江奔腾，潮起潮落。在史乘的长河中，很多酱油品牌应运而生，却又因各类因为过眼云烟，成为史乘的急遽过客，使人欷歔。对通俗市民而言，老品牌、老牌号酱油让人难忘的是味觉上的影象。于丁哥来讲，更喜爱拂去光阴的风尘，循着商目标文明消息脚印，去探求它的期间特色、创业故事和文明内在，这才是收藏的趣味和意义。

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?年7月3日底稿。欢送转载，但请说明做家及来源，感谢。??丁建敏

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