夏季菜肴慎放味精

Summer夏日菜肴慎放味精NO一、拌凉菜不宜放味精

由于味精在温度为80-℃时才略充足表现提鲜的效用。而凉菜的温度偏低，味精难以表现效用，乃至还会粘附在原材料上，枯燥且败兴。即使做凉菜时非要放味精，宜用少数开水把味精熔解后再拌入凉菜中。

NO二、放醋的菜不能放味精

醋味显然，醋加得对照多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性处境中不易熔解，况且酸性越大，熔解度越低，鲜味成绩越差。以是糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

NO三、调馅料不宜加味精

很多人在调饺子馅、春卷馅时，都邑放点味精，如此很不平安。味精拌入馅料后，会一同通过蒸、煮、炸等高温通过。然而，温度唯有高出℃，味精就会产生变性。不仅会落空鲜味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，迫害人体衰弱。除了不能拌馅，在制做热菜时，也是要在菜肴行将离火时才略介入味精。

NO四、炒肉菜不必加味精

肉类中历来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐邂逅加热后，当然就会生成味精的紧要成份——谷氨酸钠。除了肉类，其余带鲜味的食品也没须要介入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

NO五、味精用咸不必甜

在合适的钠离子浓度下，味精的鲜味才略更赶上。以是，味精的鲜度在咸味菜肴中才略有鲜美体现，但即使在甜味菜中放入味精，不仅不能增鲜，反而会统制甜鲜的本味，并构成一股异味。以是，鸡茸玉米羹、甘甜芋茸等菜肴中不能加味精。

（文章摘自吕虹汝）

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