味精和鸡精都是生活中必不可少的调味品,究

味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一.味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。味精可以增进食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，肠道吸收率较高，有一定的营养价值；而且，谷氨酸能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用，这样说来，对肝功能不好的人就有一定的保健作用。事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。

每天吃多少味精，这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过最新的消息显示，欧盟食品安全局发表声明，认为摄入这类食品添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议，下来会递交给欧盟委员会，以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。

味精的争议一直存在，包括之前的一直怀疑是味精作怪的“中餐馆综合征”，许多危害并没有得到证实。但是，当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状，其严重程度也因人而异。不过，别紧张！这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。

味精“泵水”原理：味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠。人体血液中的钠必须保持在一定的范围内。钠多了，人体就通过肾脏把多余的钠排出去。要知道，钠是靠水“冲走”的，那就需要消耗大量的水分；身体水分少了，只能通过体外“泵水”进来，于是便感到口渴了。这跟吃过咸的食物后感到口渴是一样的道理。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者，应该少吃味精。

鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。值得一提的是，市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等，与味精都是大同小异，谈不上危害哪个大哪个小，都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等，起到调鲜味的作用，购买时可以看下配料表，将它们归为一类进行选购，不要再重复购买了。要知道万物皆毒，过量都不可取，味精也是如此，适量食用无需担心安全问题的。由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/1127.html