购买味精,有些事情你还是知道点好王思露

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提及味精，可能是很多人特别关心的话题。味精的主要成分是谷氨酸钠，优质味精呈针状或者粒状的结晶体，掺杂精盐的味精呈粉状或有盐结晶状。究竟怎样选购？优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈现散粒状态，无杂质，稀释成1：的比例，口感呈鲜味。劣质味精颗粒形状大小不一，颜色发乌或者发黄，颗粒成团或结块，稀释到1：的比例之后，无鲜味是甚至有苦味、咸味或甜味。味精容易掺假，常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或替他无机盐类，购买味精时，可以通过触摸和口尝的方法来鉴别。纯味精手感柔软,无颗粒物，假味精手感粗糙，有明显的颗粒感，含有生粉、小苏打的味精，手感滑腻，掺入食盐的味精，咸味大于鲜味，掺入氯化镁、硫酸镁的味精，会有苦味；掺入白砂糖的味精，相对口感上会产生甜味；掺入木薯粉或者石膏粉的味精，一般很难融化而且会发粘。有些网友也一直在问我，王老师，都说味精有这样那样的问题，那是不是鸡精会好一些呢？其实，鸡精是多种呈味物质配合而成的调味料，不但具有味精的鲜味，还会让做出的菜肴味道更加鲜美，而且香味特别浓郁，但是从鸡精的成分来看，其实它其中包含了味精的谷氨酸钠，除了这个，当然还有各种呈味核苷酸，那也就是说，其实，鸡精和味精差不错，甚至还多了很多东西。说到这里，想必大家已经对味精的选择有了一些了解了，建议大家菜中少放味精，如果非要添加味精的话，建议每道菜添加的味精适当就可以了，个人建议不要超过0.5克。菜中添加味精，差不多就好。注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员国家二级公共营养师国家高级食品检验员王思露文章属原创，如有转载请告知本人图片来源于网络，如有侵权请告知删除收藏举报

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