为什么越来越多人不吃味精了,味精真的致癌

越来越多的家庭中味精慢慢消失，有些人之所以不爱吃味精，主要是因为听说味精吃多了会致癌。甚至有些人表示，鸡精比味精更健康。

什么是味精？

上世纪日本人从海带中提取出谷氨酸，将其取名为“味之素”。20年之后中国换学家吴蕴初使用水解法生产出谷氨酸，将其称为味精。

味精是用大米，玉米，小麦，甘薯等粮食作物进行微生物发酵后，再提取精制得到符合国家标准的谷氨酸钠。

味精的鲜度极高，能够刺激味蕾增加食物的新鲜风味，常添加于汤料和肉制品当中，未经进入人体后被消化吸收并参与正常新陈代谢，其分解产生的谷氨酸虽然不是必需氨基酸，但也是构成蛋白质的氨基酸之一。

为什么越来越多人不吃味精了，味精真的致癌吗？医生道出真相

网络上流传着一种说法：味精致癌，味精比盐和糖还可怕。有传言称，当温度超过℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康，甚至会增加致癌。

但科学家解释：

味精中约含有80%~90%谷氨酸钠，长时间高温烹饪时，确实有部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，对人体产生的影响微乎其微。

建议菜肴出锅前加入味精主要是更好保持味精的完整性，保留更多鲜味，但并不代表高温就会导致味精出现致癌的情况。

年世界卫生组织食品添加剂专家联合组织规定，味精的ADI（每日容许摄入量）是0mg~mg，即每天每千克体重摄入量不超过mg。

但年和年再次评估后，将安全摄入量改为“无需限制”。国际上许多权威机构都做过未经的各种独立试验，到目前为止还未发现未经在正常使用范围内对人体造成任何伤害，也就是说味精是安全的。

美国食品药品管理局认为“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”。

综上所述：味精是安全的，可以放心食用，但是毕竟味精中含有钠离子，如果和食盐叠加摄入，就会导致钠离子摄入超量，也会增加高血压缺钙以及胃癌等患病风险。

鸡精比味精要安全？

鸡精可能没有想象中那么完美，鸡精属于复合调味品主要物质，其实就和味精一样，依然是谷氨酸钠。

鸡精在制作过程中，还会加入盐和甘酸糖等，其他相信物料味道稀缺比味精更丰富，有些高品质的鸡精，会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但并不是很多。

请您注意，鸡精的最主要成分依然是味精，另外还会加入很多含盐较多的物质，并没有您想的那样优秀。

不管你喜欢吃味精，还是喜欢吃鸡精，都需要控制好摄入量，当然并非所有食物都适合放入这种物品进行调味。毕竟有些食物具有天然香味，如果放入味精或鸡精就会破坏其营养成分。

如何使用味精更加健康？

第一：少放是王道

对于未经而言，请大家尽量少放，减少添加量，减少钠离子的摄入，如果你不太在乎菜肴的味道，味精完全可以不放，也不会造成太大影响。

第二：起锅添加更科学

味精的最佳烹调浓度在0.5％左右，最佳的溶解温度在80摄氏度左右，起锅前添加味精可以保留更多的味道；可以通过这样的方式减少食盐的添加，减少食盐摄入。

第三：有些菜不建议添加味精

自带鲜味的食材，不建议加入味精，比如说鸡蛋、蘑菇等食材。

加了醋的菜肴，不建议再添加味精，避免影响味道。

加了糖的菜不建议加味精，避免失鲜且失味。

第四：做凉菜的时候，请用热水将其溶解后再添加

味精这种物质在常温下不易溶解，在您拌凉菜的时候，请您先用热水将其融化，然后再添加。这样能够帮助更好释放出味精的鲜味，而且还能避免直接摄入人体对健康造成影响。

味精和鸡精同样属于调味品，没有大家想象中那么恐怖，也没有特别神奇，希望大家一定要科学对待科学摄入，才能更好强健体魄。

对于中老年人都比较喜欢吃味精，因为觉得放入味精之后食物更有“灵魂”。但是味精放多了可能真的不利于健康，毕竟味精也属于高钠食物摄入钠元素过多就会对血管造成一定伤害。

生活中我们吃的调味品种类是比较多的，比如食盐，糖，蚝油，酱油，醋等，这些食物中都含有较高钠元素，摄入过多也可能导致自身健康受损。希望大家能够合理摄入调味品。

如果烹饪一道食物不需要放入太多调味品。最重要的就是控制钠元素以及各种添加剂摄入减轻，对人体损伤也能保持食物原汁原味。