味精提鲜还是靠谱的

年日本的一个大学教授发现了一种增鲜调味品取名味之素，23年后一位中国上海工程师，发明了制取成本更低廉增鲜调味品取了个挺妖的名儿——味精。实际上它们都是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶物。添加到食物中，人的味蕾感觉就一个字——鲜！酸甜苦辣麻香再加—个鲜谷氨酸钠广泛存在于海产品水产品，五谷杂粮，豆类奶类肉类中……。在中国菜的制作中，厨师们烹饪前，往往先秘制高汤，做菜时凡需加水的地方，换作加高汤菜肴必定更美味鲜香。高汤的制作有荤有素，素高汤材料主要黄豆牙、冬菇、海带、胡萝卜、高丽菜等加些香辛料慢火熬制。荤高汤主要用老母鸡、鸭、猪骨、火腿片、瑶柱……来熬制，还有用猪骨加鲫鱼等，常用于海鲜河鲜菜品的制作。咸鲜高汤味道醇厚，鲜美无比，制作时间动辄就是几个小时，时间长成本高，主要的目的就是在长时间的熬煮中，让食材中的谷氨酸钠和其它的芳香物质大量析出浓缩。味精味素的出现，多快好省的解决了菜品食品增鲜的这个问题。它的发明和使田已有多年了，早已是人所共知的调味品。美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组，欧盟委员会食品科学委员会都进行过评估和审查，认为味精没有安全性方面的担心，在食品使用中没有限制。中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所的研究表明，味精是安全的，但食用过多会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。市场上售卖的味精都标有谷氨酸钠的含量，有80%和百99%的，含量越高品质越好，用量也越少。其它调味增鲜品例如鸡精、菜疏精、美极鲜、味极鲜浓汤宝等等，都是以谷氨酸纳为主，多不标明含量，再添加各种香料香精。所以在选购过程，看清标识，认准性价比。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/7935.html