味精是如何发明的日本大学教授一碗海带汤的

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作为家家户户必备的调味品，味精已经走遍了千家万户。味精是怎么发明的？有一个故事，就像苹果砸到牛顿头上一样，味精的发明也是一个偶然。一天晚上，东京大学教授池田菊苗刚刚做完最后一项实验，回到家时已是凌晨。工作结束不仅很累，而且很饿。所以，一天下来，教授回家的第一件事就是吃饭。那天的饭有一碗汤，味道很鲜美，他一边喝着，一边在心里暗暗想着，这汤为什么这么鲜美？是什么在汤里起作用，让它变得如此新鲜？教授看了看汤，发现汤的配料其实很简单，只有鸡片、黄瓜和一些海带丝，其他什么都没有。问了妻子后，教授立刻明白了，汤里的海带起到了提鲜的作用。而在汤中放入海带，提鲜的效果会最明显。这碗汤里的海带很新鲜，是北海道出产的，我妻子不久前刚从展会上买回来的。仅仅是北海道的海洋地带吗？海带为什么有提鲜作用？在家里研究了很久之后，池田菊苗把海带带进了实验室，对海带中所含的物质进行了检测，试图找出让这道汤如此美味的成分。实验室的助手们看到教授对一个看似简单但实际上非常复杂的家庭问题如此着迷，于是前来帮忙。但从海带中提取这种物质是一项困难的工作，教授和他的助手们使用了许多方法，进行了各种化学分析，最终发现了一种物质，如果没有这种物质，海带就不能提供一种特殊的味道。他将这种物质命名为谷氨酸。谷氨酸的发现为味精的发明奠定了基础。现在发现了谷氨酸，如何提取也是一个问题。在采用了各种提纯方法后，教授又用了另一种方法，他发现这种物质也存在于小麦面粉中，他想从小麦面粉中提取这种物质。他先把小麦粉泡好，先把里面的淀粉去掉，变成面筋的形式，然后通过盐酸的反应，最后经过高温加热，最后出来的是纯谷氨酸。只是这种谷氨酸还得再静置几天，等待盐酸盐析出。这种谷氨酸是提纯的谷氨酸，但遗憾的是，直接食用谷氨酸对人体的不利影响大于有利影响。这位教授的研究更进了一步，他将谷氨酸与碳酸氢钠反应，使谷氨酸成盐，这就是我们今天吃的味精的原始版本。这种味精发明后，用于调味，效果极佳，教授因此多次获奖。当然，这么有商业价值的东西，谁会放呢？味精最终被大规模生产，逐渐进入日本的家家户户，并逐渐传播到其他国家。我们今天吃的味精，是在传统味精的基础上，多加了一些物质，使味道更好。是在晚上喝汤的时候，池田偶然发现了海带的增鲜作用，然后发明了味精。虽然是偶然，但对人们的生活影响很大。

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