这个素丸子外酥里嫩,吃吃也是极有好处的

天气渐渐开始冷了，随着街道改造，天津的街头巷尾炸素丸子的摊位也不多了，有的藏在小区里。我一般都是未见其形，先闻其味。没有看到卖素丸子的摊位，鼻子却早早的闻到了其特有的香味。曾经的佳园里市场，常见的是旱萝卜炸的素丸子和胡萝卜炸的素丸子，我一般都是一样买一些，都尝尝。炸素丸子，里面一定要放些红腐乳，不放不好吃，放的太少了也不好吃。其次是香菜，放上一点点，那味道立马就不一样了。还有就是萝卜丝不能太少，面不能太多，不然炸出来的口感和味道也不好。这就是我们天津本地的做法，和炸卷圈有着异曲同工之妙也，这也是多少年来的传承和习惯。红腐乳、五香粉和香菜，这三者与萝卜丝的搭配经过炸制，味道出奇地香，老远都能闻得到。自从佳园里市场关闭后，我也只能在小区里买素丸子解解馋了。每到秋冬季、小门脸里现炸现卖，去晚了就没有了。摊位前围拢的人群就可以知道这地道的小素丸子有多香有多受欢迎，拿回家，一人捏几个吃，外酥里嫩，一会一兜子就吃没了。为什么我们自己炸的萝卜丸子没有买来的好看，这里面有什么秘诀呢？今天我们一起来看看到底啥原因。炸萝卜丸子既可以干炸沾汁下酒，也可以烧了下饭，做箩卜丸子汤更是老少皆宜。大家会发现我们自己在家炸的丸子要不一煮就烂，要不外面黑乎乎的里面还不熟，要不然就是吃起来不焦脆，还有就是有时候会出现从里面往外冒萝卜馅。关于这些问题怎么解决，咱们一块来看看。首先选用新鲜不糠心的白萝卜，剁碎，加入葱碎，姜末，食盐，十三香，鸡粉或是味精，打入两个鸡蛋，加入面粉拌匀。用手抓一下，过稀不成型，就是鸡蛋多，面少了，过干就加一个鸡蛋，总之就是挤出来的丸子不变形，不散坨就可以了。最后记得加入一些食用油，不能过多，这样炸出来的丸子会更加酥脆。如果是北方天气过冷，整好的丸子馅过于冰冷，下入油锅以后，外面极热，里面极冷，内外温差过大，就会导致丸子从里面往外面冒馅。解决这个问题的办法就是把箩卜用热水焯一下，整好的萝卜馅有温度就行了，不能过热。锅中烧油，油温起热即可下入丸子，丸子十几秒能慢慢上升就行，不起来就是油凉了，起来过快，上色快就是油温过高了，一定要控制好油温。注意丸子不能一次炸熟，成型刚上色就捞出来，在笊篱上控油，等全部炸完之后再慢慢过一次油。直到丸子酥脆熟透为止。萝卜家庭餐桌上常见的菜肴！它的主要成分维生素A还有锌。它还有几个显著的功效能祛痰、止泻、利尿等等。。。偶尔吃吃也是极有好处的！萝卜丸子也是常见的一种烹饪方法，下面我们来具体讲下怎么做。准备猪肉一斤(肉八肥二)，萝卜三两。首先把买回来肉清洗干净切小块，再放少许十三香(五香粉都可以主要起到增味提香)适量的盐、鸡精和葱姜末、为了口感更好加适量的水，肉看起来非常的湿润即可，最后放生粉拌匀腌制五分钟！之后放入家用小型多功能搅拌机搅拌成泥状取出来，肉看起来有很很很微小的气泡、摸起来有粘手的感觉是最好的状态。然后把萝卜改刀切成细丝或小丁都可以。把取出来的肉和萝卜再放在起来拌匀充分融合就可以了。最后油炸或者汆水都行。我们锅里准备一点水烧开，搅拌过的肉和萝卜用手挤成圆形下锅熟了就OK了，这样的萝卜丸子做出来又Q又嫩。我家小孩最喜欢我做的萝卜丸子了。

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