味精到底有什么危害真相让你目瞪口呆

味精的主要作用就是增加食物和菜肴的鲜味，在中国炒菜中常用，也可用于汤和调味汁，可谓是中国家庭的必备品。

但是，近年来，网络上关于味精的传言越来越多，有人提出在烹饪过程中添加味精对人体有着很大的危害作用，会导致脱发、视力减退等，甚至有人提出味精在高温下会致癌或者诱发其他疾病。然而，事实真的是这样吗？

科学研究已经表明，在菜肴或者食品中添加适量的味精是安全的，JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。中央电视台《真相调查》也已经做了相关报道。

味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。

虽然味精是安全的，但在食用时，仍应注意。烹饪时要控制好放味精的时机，温度太高时不宜放味精，味精溶解的最佳温度70℃-90℃，这时候才能发挥出味精的鲜味。

另外在酸性条件下或者凉拌菜时味精是不容易溶解的，难以发挥作用，所以最好不要和醋一起放，另外做凉菜时可以先溶解一下再用。