火锅调料市场已经是红海了吗

原创张戟调料家

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近两年来，火锅调料是调味品行业中很热的品类，一方面，是部分头部企业取得了快速的发展，如颐海国际、天味食品等，另一方面，则是大量企业进入到火锅调料行业，呈现出一片欣欣向荣的状态！在这种态势下，部分业内人士认为火锅调料市场已经处于“红海”的状态（注：红海市场指竞争白热化、产品同质化严重、企业利润微薄甚至负利的市场），其所存在的机会已经不多了！

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情况真的是这样吗？

所谓“红海”之说，主要是从市场上火锅调料的品牌数量来看的，确实，尤其在四川和重庆，市场上的火锅调料品牌可谓琳琅满目，令人目不暇接，难免给人留下市场竞争非常激烈的印象。但仅仅从品牌数量多少，就能够判断一个市场是否属于“红海”了吗？

显然不能！

先说结论，笔者认为火锅调料市场虽然进入者众多，但仍然处于成长阶段之中，远远没有发展成熟，更谈不上“红海”！

一、“红海”市场具有的特点：

1、市场容量基本饱和，增长缓慢或处于停滞的状态

如果一个行业的市场容量处于饱和状态，那就意味着“蛋糕”已经基本成型，不像之前快速成长的状态。此时，整个行业就从“扩容式竞争”转变为“挤压式竞争”，原先企业的增长主要来源于整个行业“蛋糕”的扩大，并不是来源于对其它企业的蚕食；而现在“蛋糕”已基本不变，那么企业的增长就必定来源于对其它企业市场的蚕食，整个行业已经变成了“零和”竞争状态，一方赢必定以另一方输为代价，共赢的局面消失了，这也就是“红海”市场的典型场面。从这个维度来看，味精、鸡精、酱油这几个行业都处于红海市场，行业的市场容量基本饱和，整体增长速度低于10%。

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2、市场集中度很高，头部企业牢牢把握市场

市场集中度的高低，意味着一个行业的竞争格局的稳定程度，格局越稳定，竞争难度越大。衡量一个行业的市场集中度，是依据行业中排名靠前的企业的市场份额来衡量的，通常来说CR5（行业中营业额排名处于前五名的企业）的营业额加起来要占到整个行业的40%以上。

市场集中度高的行业，意味着整个市场竞争的格局基本已定，领先的企业已经具备了极大的竞争优势，落后的企业已经很难与之展开竞争，而且一些新进入者也难以在这个行业中挖掘出有利的机会。

从这个维度来看，调味品行业中的味精、鸡精就是典型的“红海”市场，其中味精CR3的比例为85%以上，鸡精CR5的比例接近70%；另外，酱油行业的市场集中度也相对较高，CR5的比例达到35%，整个市场基本上都被一二线品牌所占据，三四线品牌面临的挑战非常巨大。

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3、消费渗透率很高，消费者对品类的认知程度很深

处于“红海”市场的行业一般都处于成熟阶段，行业发展至此，主要品类在消费群中的渗透率已经很高，这意味着消费者对品类的概念、品种、用途、规格、价格等了解的非常清楚。

在这种局面之下，产品的同质化程度很高，行业中也基本上没有什么新顾客，都是对本行业熟知的老顾客，企业努力要做的事情就是让现有的老顾客购买的更多，由此，导致行业中的促销大战异常激烈，企业们都在无所不用其极地用各种促销手段来拉拢顾客，甚至“杀敌一千自伤八百”也在所不惜。

4、市场布局深入，空白点不多

处于“红海”市场的行业，基本上都非常成熟，经历过大量企业的参与，其在市场中的布局和渗透都非常成熟，已经不会有什么空白点。这就意味着参与竞争的企业都要被迫与领先企业展开正面竞争，包括在一些细分市场都是如此，此时想要通过侧面来回避领先企业的

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