为什么越来越多的人不吃味精了炒菜用哪个比

味精和鸡精相信大家一定很熟悉，都属于增鲜的调味料，一般家庭的厨房都会备上其中一种。在以前，味精和盐、糖是最常见的调味料，但是现在，味精的身影却很少见了，这是怎么回事呢？

最近，关于味精这一调味料，又重新被人讨论。很多人表示，明明小时候，做饭经常会放味精，但是现在，厨房里基本就看不到味精的身影了，反而是鸡精吃的比较多。也有的人说，这就是优胜劣汰，味精没有鸡精健康，自然就慢慢不吃了。

一、

我们只知道味精是一种常见的调味料，那有人知道味精具体是用什么做的吗？

众所周知，盐的主要成分是氯化钠，而味精的主要成分则是谷氨酸钠，大概99%以上都是这种成分。

可能很多人一听名字，就觉得这是种化学物质。其实谷氨酸钠属于是氨基酸的一种，主要由五谷杂粮提炼而成，比如说小麦、大豆等，经过水解、发酵等一系列方式，就能提炼出谷氨酸钠。换句话说，味精从谷物中得来的，并不是单纯的化学合成品。

之前有的人说味精是用头发做的，也不知道是谁发布的谣言，还有人信了。真的是一个敢说一个敢信，希望大家以后遇到这样的谣言，不要被蒙蔽了。

——味精致癌，是真是假？

味精致癌的说法曾经流传过很长的一段时间，也有很多人现在都深信不疑，所以不敢吃味精。

之所以会有这种言论，是因为在炒菜时，锅里面的温度超过℃，这个时候加味精下去，虽然可以提升鲜味，但是谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，这种物质有一定的毒性。

就算有毒性，也不至于致癌，所以大家也不用矫枉过正。而且，我们只需要掌握一步就可以避免这种毒性。正常情况下，味精比鸡精更溶于水，所以味精一般会用在炒菜里面，我们只要在出锅前一小会儿添加进去，就不会变质，可以放心吃。

二、

相信大家都买过鸡精，也都看到过包装广告上面印的“上等肥鸡制成”，于是就认为鸡精是天然的动物提取物，更健康，但其实并非如此。

鸡精并不是从鸡肉鸡骨头里面提取出来的，它的主要成分，其实就是我们刚刚说过的味精，也就是谷氨酸钠，占比高达40%，然后会再添加盐、糖、鸡骨粉、香精等物质，最终形成一个鸡精这样一个复合物。

炒菜用哪个比较好？

不知道大家有没有发现，炒菜的时候添加鸡精，加多了的话有时候就会结块，这是因为鸡精没有味精那么方便融化，鸡精的正确用途应该是用来煲汤，煮东西，在此过程中，可以很好的提升汤的口感。至于炒菜，还是更建议使用味精，但是记得在最后出锅前添加，而且不要过量。

为什么越来越多的人不吃味精了？

这原因其实有很多方面，一个是各种关于味精的谣言大肆渲染，说味精致癌，味精是用头发做的等等，导致大众对味精产生抵制情绪；另一个是鸡精出现之后，厂家的营销渲染，让大家以为鸡精更健康，事实证明这个营销很成功，大家果然都开始改用鸡精，不吃味精。

但实际上，味精和鸡精的功效差不多。可能有的人会说，鸡精里面的营养成分会多一点，但是作为一个调味品，我们本来也不奢望通过它们来补充营养，所以归根到底，吃味精还是鸡精，看个人选择，非要用味精煲汤，鸡精炒菜，也不是不行，都一样的。

还有很多的哺乳期妈妈也会担心，认为自己吃味精，婴儿会受影响，出现缺锌，影响智力发育。

不可否认，过量的钠元素摄入，确实会影响个人健康，对血管不利，所以还是建议哺乳期妈妈们清淡饮食。但是与此同时，妈妈们如果，在饮食里面少量添加味精，或者是吃了一些含有味精的食物，也不会影响乳汁的正常分泌，更不会影响婴儿发育。至于缺锌的问题，其实并没有这种说法，就算是小孩子吃了一点味精，也不会导致缺锌，所以不用担心。

结语：现在越来越多的人不怎么吃味精了，这其实是多方面因素共同决定的，但事实上，选择味精和选择鸡精，差别真的不大。只要吃对了，不管是哪一种调味品，都不会对身体产生什么危害，所以不用矫枉过正。

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