常吃用酵母发酵的馒头,对身体有益还是有害

馒头是北方人民最常吃的主食，古代人将馒头称为“蛮头”，意思就是说，吃了馒头就有蛮力，才能更有干劲的工作，迎接每一天的挑战。#爱乐养生#

馒头的主要原材料是小麦粉，经过高温发酵后制作而成的一种面食，随着国民烹饪技术的进步，馒头的种类也变得丰富多样化，粗粮馒头，小麦馒头，花馒头，枣泥馒头，红糖馒头等，不同品种的馒头带给人的口感也会有所差异。

生活在农村的朋友，一定见识过蒸馒头的过程吧，农村人每次吃馒头前都会准备一大份面，制作出一锅馒头，吃不完的就暂时储存在冰箱中，等到想吃的时候拿出来加热一下继续食用，一次性蒸较多的馒头也能省去不少麻烦事。

多数人蒸馒头时会在面中添加大量的酵母，作为烹饪食物最常使用的材料，不知从何开始网络上传出有关酵母致癌的说法，据说吃多了酵母对身体有害，这种说法是真是假呢？

01酵母到底是什么？

酵母其实就是一种单细胞的真菌，属于一种肉眼看不到的微小单细胞微生物，能够将糖发酵成酒精和二氧化碳，广泛分布于整个自然界中，是一种典型的厌氧微生物，在无氧和有氧的条件下均能存活，属于天然的发酵剂。

酵母在自然界中广泛分布，主要生长在偏酸性的潮湿含糖环境中，酵母发面制作馒头的原理与小苏打发面效果几乎一致，都是通过面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程是二氧化碳受热膨胀时面时变得松软好吃。

酵母根据成分不同，可分为鲜酵母和干酵母，是一种可食用性的营养丰富的单细胞微生物，营养学家又将其称为“取之不尽的营养源”，除了蛋白质，碳水化合物和脂质物质之外，酵母中还富有丰富的维生素，矿物质和酶类物质，属于天然的发酵剂。

02常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，请早了解

1、营养成分含量高

实验证明，每一公斤的干酵母中所含的蛋白质相当于5公斤的大米，大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量，因此馒头面包中所含的营养成分比不发面的大饼和面条中高出3~5倍，蛋白质高出两倍左右。

2、保护肝脏健康

酵母属于一种抗氧性极强的物质，具有保护肝脏的效果，还有一定的解毒作用，酵母中含有的酪和硒等矿物质能够抗衰老，抗肿瘤预防血管动脉粥样硬化，促进血流，加速血液流动预防血栓，提高机体免疫力。

3、补充微量元素

经过发酵后的面粉中，会生成较多的钙，镁，铁等微量元素，易于被人体消化和吸收，常吃酵母发酵的面食能够提高身体对营养物质的吸收和利用，有效预防缺铁性贫血，补充钙质，降低骨质疏松的发病率。

4、口味更好

单从口感考虑分析的话，用酵母发酵的馒头又被称为和面馒头这种馒头的口感与其他味精酵母发酵的馒头来说，要更加的蓬松，香甜，吃起来更香，口感更好。

5、能够去除面粉中的植酸

酵母能够有效去除面粉中的植酸，植酸普遍存在于豆类和谷类食品中，这种物质会影响钙元素的吸收和利用，也会加速钙元素的流失，将面粉中的植酸有效去除，能够更好的吸收钙质。

1、糖分含量高

对于减肥人士来说，不建议吃用酵母发酵的馒头，虽然酵母发酵的馒头蓬松香甜，口感更好，但其中的含糖量却高。

经常吃用酵母发酵的馒头会使大量的糖分堆积在血管中，如果不能在短时间内及时代谢排出的话，久而久之就会转变成脂肪堆积在体内，增加自身患高血糖的几率也会影响减肥的顺利进行。

2、含有一定量的丙烯酰胺

有关专家研究发现，之所以有人说酵母有害健康是因为酵母中含有一定量的丙烯酰胺，早已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为二级致癌物，这种物质对人体的肝脏，肾脏，膀胱，消化道等器官和组织有较强的损伤性。

长期吃用酵母发酵的馒头，会使身体中的丙烯酰胺含量增加，影响身体健康，但这样的效果却是极其少见的，毕竟人们每次蒸馒头时放入的酵母含量非常少，达到致癌的效果，需要大量摄入酵母，而正常成年人是无法在一天内吃太多酵母的，所以有关酵母对身体有害的说法完全是夸大其词。

想要健康吃酵母，只要控制好每日酵母的摄入量即可，完全不会致癌。

04用酵母发面时，不应该做这几件事

（1）酵母既怕冷又怕热

酵母最喜欢的温度是25~28℃，如果温度低于这个范围的话，会使酵母的生长和繁殖速度变慢，使发面的时间延长，若温度在10℃以下就会使酵母直接“倒头就睡”需要等很长的时间才会发酵，甚至不发酵。

若周围温度持续超过30℃的话，就会使酵母中的细菌大量繁殖，因为高温的原因也会使酵母变的有酸味影响口感。

用酵母发面时一定要控制好温度，不要过冷和过热，保证在适宜温度下更有益于面食的口感。

（2）酵母不喜欢食盐和白糖

酵母喜欢水，却不喜欢食盐和白糖，酵母发面的过程中，如果添加食盐和白糖的话，会影响酵母生长繁殖的速度，发面时最好不要添加食盐和白糖。

（3）酵母不喜欢油

酵母喜欢水，而水与油是互不相容的，如果将酵母放入油中混合会使酵母表面形成一层膜，水分难以穿越，没有水的参与和支持，酵母将无法生长繁殖，从而影响酵母的发酵。

（4）酵母不喜欢冷冷清清，也不喜欢太拥挤

想让酵母舒舒服服的生长和繁殖，和面时一定要注意添加量，添加太少会让酵母感觉冷冷清清，生长繁殖的速度也会明显降低，使发面的速度变慢。

如果加了太多的酵母，就会使它们感觉到无比的拥挤，没有足够的空间繁殖，也会使速度变慢。