虾滑这样做,爽滑粘牙双重口感附配方

虾滑爽脆弹牙

是吃火锅必不可少的涮品

今天，为大家搜集整理了

虾滑的制作方法

赶快接着往下看吧

虾滑

王成飞做出的虾滑具备爽滑、粘牙双重口感，而且能吃到整虾的颗粒感。他的独家手法是将虾肉分三批改刀：三分之一用绞肉机绞成笔芯粗细、三分之一搅成筷子（比前者粗一倍）粗细，剩余三分之一手工粗剁几下，用刀面抹几下，再粗剁几刀，然后将三者混合在一起“先打后摔”，直至上劲。用机器绞出的虾蓉细腻爽滑有粘性，手工剁的虾仁呈颗粒状，混合在一起就形成了爽滑、粘牙的双重口感。

虾滑配方：

1.袋装青虾仁克在细流水下冲1小时，捞出控水，下淀粉克（有助于吸附虾仁表面的杂质，冲净后虾仁又白又干净）轻轻拌匀，静置30分钟，然后用细流水冲净，取出用干净毛巾轻轻搌干水分，均分成三份。

2.取一份虾仁粗剁三刀，然后用刀面抹平，继续粗剁几下备用。

3.另取一份虾仁放入绞肉机，绞成笔芯粗细的虾蓉；剩余虾仁则绞成筷子粗细的虾蓉。

4.将所有原料混合拌匀，入保鲜冰箱冰镇一晚，取出加生粉50克、澄面10克、盐7克、味精5克、胡椒粉、超霸世家鸡粉、超霸世家鸡汁适量抓匀，顺一个方向搅打均匀，然后倒入香油25克、花生油35克朝一个方向搅打约15分钟上劲，待搅打吃力时，再反复摔打10分钟，至虾胶黏稠，捞起时挂手不脱落即成。

5.刚打好的虾滑比较松弛，最好封保鲜膜，放入冰箱冰镇一晚，有助于虾滑收紧定型，口感也更加筋道。

技术关键：

1.如果一次性做10斤以上虾滑，虾仁冲水后要放入甩干机脱水。

2.摔打虾滑时不可放太多油，否则虾肉太滑，难以起胶，导致变散不成形。

3.搅打时加入少许澄面的目的是增加虾滑的黏性，不能放太多，否则口感比较“面”。

1.袋装虾仁冲水1小时

2.加淀粉拌匀

3.冲洗干净，带走表面杂质

4.用布搌干水分

5.取1/3虾仁刀面抹平，再粗剁几下

6.1/3虾仁搅成笔芯粗细

7.1/3虾仁绞成筷子粗细

8.所有原料混合，加入调料

9.搅拌均匀

10.倒入香油、花生油

11.拌匀后摔打上劲

12.刚打好的虾滑放入冰箱冷藏一晚

这份制作流程你们学会了吗？还没有学会，可以收藏下次搞起来！

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