酱油生抽老抽味极鲜,究竟有啥不同该

生活就是柴米油盐酱醋茶，俗称开门七件事，也是每个家庭当中每天都要做的事情。尤其是酱油这类调味品，也是厨房当中出镜率最高的，很多家庭在早上做汤的时候都会用到味达美，有助于增添食物的色泽香味。

早在以前经济比较匮乏的时候，厨房里的酱油也是非常的单一，可能只有简单的一瓶普通酱油，但是随着现在社会的快速发展，人们生活水平在逐渐的提高，酱油的种类也是多种多样，除了普通的酱油之外，还出现了生抽、老抽、味极鲜等等。

所以这也让很多家庭对于酱油的选择挑花了眼，不同的酱油到底有什么本质性的区别呢？做菜的时候又该选择哪种酱油？想必大家对这个问题都是非常好奇的，我们一起来了解一下。

酱油的分类：

酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两种。

酿造酱油多以大豆小麦为原料，经过微生物天然发酵，制作成具有特殊色、香、味的液体调味品。

而配制酱油主要以酿造酱油为主体，与调味液，食品添加剂等配制而成的液体调味品。

两者的区别主要是在于，酿造酱油是经过微生物发酵制成，没有任何毒副作用，而配制酱油当中可能含有三氯丙醇，不建议大家经常使用。

酱油、生抽、老抽、味极鲜，究竟有啥不同？该怎么选择才好呢？普通酱油为何物？

普通酱油是介于生抽和老抽，两者之间颜色比较重，味道重，口感略微发苦，且咸味比较足，需要长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道，所以尽量不要在出锅之前才加入。

酱油的制作工艺，在南北地区略有差异，北方地区气温低，更适合固态发酵制作酱油，而华南地区气温高，温度湿度比较高，更适合西太发酵。

后者第一次抽出来的酱油被叫作「头抽油」，把原料拿回去二次发酵再抽出来的叫作「二抽油」，第三次发酵抽出的叫作「三抽油」。

生抽又是怎么来的呢？

关于生抽又是如何来的呢？其实生抽就是把抽出来的三种酱油，按照比例混合在一起，中间会添加少许的水分的物质进去。

所以生抽的颜色看起来比较淡，味道更加鲜美，主要用来炒菜或者制造凉拌菜调味食用。

那么老抽呢？

老抽其实是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的，老抽的颜色更为深一些，在炒菜的过程当中，就算加入小小的一点，就可以有效的改变菜品的颜色。

一般老抽当中还将加入了焦糖等物质，便于给食物上色，所以老抽主要作用就是用来上色使用的。

那么剩下一个味极鲜到底是什么呢？

那么关于胃及腺其实也属于生抽的一种，只不过是在生抽当中加入了一些鲜味添加剂，使得味极鲜的口感更加鲜美，在炒菜的时候放入味极鲜，就可以有效的省略放鸡精和味精这一过程。所以很多家庭在炒菜的时候，也会特别喜欢食用味极鲜。

在很多家庭当中日常炒菜食用的话，一般老抽可以使用半年甚至一年的时间，所以提醒大家，老抽可以尽量购买好一点质量更优的。

所以关于生抽酱油味极鲜的选择，大家可以根据个人需要以及个人口感，按照各自喜欢炒菜的时候，放入其中一种就好了。

最后，再分享一下酱油的挑选的5个小妙招。第1招：看标签。

提醒大家在日常超市购买酱油的时候，可以先观察酱油的标签。爱乐奇颜料表当中是大豆还是脱脂大豆？是小麦还是麸皮，以判断其原料质量的标准？

在看清标签上标注的是酿造还是配制酱油，通常采用传统工艺酿造的高盐，稀态酱油要比采用低盐固态发酵的塑料质量更好。

三是也要观察，酱油当中氨基氮含量越高，品质越好，鲜味更加充足，营养价值更高。

第2招：看颜色。

其次也可以通过观察酱油的颜色，来判断质量比较好的酱油，一般色泽是红润呈红褐色或棕褐色的，澄清的时候不浑浊，没有明显的沉淀物，用质量好的酱油烹饪出来的菜肴色泽更加鲜亮，气味方向。

第3招：摇一摇。

酱油保持澄清，没有沉淀物，比较黏稠，而劣质的酱油经过摇动之后，有少量的泡沫容易散去。

大家在购买酱油的时候，也可以通过摇一摇的方式，判断酱油体态是否澄清，有没有悬浮物和沉淀物摇起来，还会有非常多的泡沫不容易散去。

酱油保持澄清，没有沉淀物，比较黏稠，而劣质的酱油经过摇动之后，有少量的泡沫容易散去。

第4招：闻一闻。

也可以通过闻味道来判断酱油的质量，大家在选购酱油的时候，可以对着瓶口轻轻闻一闻酱油的气味。

优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味，凡是带有氨味、酸味、霉味，浆糊味等异味的酱油都不是正品，所以大家在购买的时候，一定要特别注意。

第5招：看体态。

最后也可以通过看酱油瓶的体态来判断，以瓶装酱油为例，将瓶子倒述，优质的酱油，应该是出现澄清透明状，没有明显的沉淀物。

同时摇晃瓶子，可以观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质的酱油因为黏稠度比较大，浓度比较高，流动速度比较慢，而劣质的酱油则相反。

不知道你们在日常烹饪食物的时候，喜欢选择哪种酱油种类呢？还知道应该注意哪些事项，欢迎在下方评论区留言分享。