关于味精那些事

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味精究竟是什么？味精也称味素,主要成分是含有一分子结晶水的L-谷氨酸钠，属于氨基酸类增味剂。味精最早是从海带中提取而得，现在的味精是通过微生物发酵从粮食中获取，并不是网络所传的化学合成产物，生活中常见的酱油、醪糟等皆是通过微生物发酵工艺制造的。谷氨酸是氨基酸的一种，广泛存在于自然界中，海藻、奶酪等食物中含量最高，除了构成人体蛋白质，同时还是重要的神经递质。基于目前研究证据，烹调菜肴时少量放入味精并不会对人体健康产生危害，对菜品有提鲜，增香的作用。味精是调料品，吃多了对人有少量的危害，任何食物过多大量的食用肯定是对好的，当味精摄入过多时，会妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。超过机体的代谢能力时，尽量限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。对于患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精，保重身体。能少吃一些就尽量少吃一些。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。但我们也不必过度的害怕味精，所谓危害，是在每天大量的食用下才会产生危害。味精吃多了会感觉到口渴，是味精摄入过多的一种正常反应。味精中含有12%的钠，一旦味精吃多了，钠离子的摄入也就相应增多，这就和我们平时吃的盐一样了，吃多了会感觉到口渴，但是味精与盐最大的不同，就是味精吃起来没有咸味，并且会增添食物的鲜味，使得我们不自觉的就会吃多了，直到感觉到口渴，依然不知道是味精吃多了的缘故。要避免味精吃多，在烹饪菜肴的时候就要尽可能少的放味精，如果有加味精的，就要少放一些盐，这样就不会产生口渴的反应了。总的来说味精作为一种调味品，正常的剂量使用是对人体没有危害的，可以放心食用，我们在选择味精的时候，一定要选择正规厂家生产的合格产品，不要贪图便宜，购买散装味精。

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