不用味精就做不好川菜更做不好便宜川菜你

对不住对不住。跳票过久了，以是决议在此日这个灰心礼拜一倏地插发一篇给众人，做为赔罪。这周四仿效推送。

月初归来的，但紧接着第二天又去了北京出差，北京归来此后连忙去电脑城修电脑（阿谁老air在美国瘫了），折腾了良久才把统统老air上的数据导出来（这件看上去浅显的事变居然颇多曲折，末了要感激一位急迫VIP救命了我这些数据），此中固然就囊括统统美食图片和文章，以是这周发端本领寻常复原推送（此前没图片没文章）。

以是，这次，带着深深的歉意，我思索屡次，筹算把一家我私藏、私吃的川菜小馆子叮咛出来，献给列位。向来是有点舍不得这家的。

这家的店名住址我又暗藏了的，有乐趣懂得的TX在后盾回答“私藏01”，店名住址就弹出来了。

这家店有资历成为我的私藏店，不是由于它做的菜完好（相悖他们有不少bug，特别是在除了河鲜除外的旧例菜上），而是由于它全体显露出来的感到——低调，实诚，大厨根基功结子，下手安稳，食材德行与价钱之比很良知。

关键是，人家价钱亲民，但做菜险些不必味精鸡精。

就这么家店，开了十几年，还从不宣扬，但在该地域老到都门客中口碑爆好。这个店被忽视，让我心中感伤这个期间一些价钱取向改变的莫测。

在良久畴昔的某个年头，无论是“酒香不怕小路深”仿效“酒香也怕小路深”，那好恶人们还要在意“酒究竟香不香”啊。

如今可好，好似没人在意酒香不香了，你吼得凶，就有人信。

以是，在如今这个炒做风盛网红横行的年头，像这家这样天职做菜的，反而倒像是了一股清流，让人刻下一亮，就像在一群涂脂抹粉的网红脸里倏地冒出来一个素颜——她就算长得再平凡，但最少风凉不油腻啊。

这家店必定了不具有网红店所需的任何特性，由于它便是一个装修庸俗的寻常商人社区店，既不是一个褴褛苍蝇馆子以逢迎那些苍蝇馆子唯神论的跟风瞎，也没有任何“经营”或计划来逢迎如今求新求眼球的年老人群。你看看这个处境。

以是，当我推举这样的店时，那一定是由于它的菜了。

说菜畴昔先说效劳。点菜的该当是东家或店长，效劳高效热忱但标准分寸把握妥善，推举菜的时刻第一不乱推举，推举每道菜都市冗长解说推举原因；第二在看到点菜数目已够此后连忙打住说你们这几个菜曾经够了搭配个素菜就行，我提议一个小白菜豆腐汤就好，咱们沾水不错。高分东家。

终于也许看菜了。留神，这家特性菜是河鲜为主，以是接下来你会看到良多鱼。

豆瓣鱼的酱料做得很准则，对鱼肉中的土腥味做出了富足的抵制。鱼肉表皮跑过一下油（这与过水鱼做法不同），鲜嫩。

从泡豇豆胭脂鱼上吃得出来这家的味精运用少许（有也许为零），没有跳占（四川话抒发aggreesive的道理）的鲜味，统统调味的往复都很果然，在舌头上淹留的时候也短得公道。此中的泡豇豆酸香带劲，叮咛了德行还不错的盐水。胭脂鱼肉质充沛细嫩，腹部略有一点土腥味，但连忙被吞没在酱猜中。

干烧土凤说是干烧不如说是香麻油酥。辣度低，调料主如果青椒、泡豇豆、干辣椒、花椒、姜，另混入了一点煸得干香的肉臊子以及藏入了一些不易发觉的豆芽。炒料的油加了香料溅过，吃起来有点相仿宜宾燃面的用油。豆芽和油一同对香味架构的奉献很松软。

土凤整条油酥，外焦里嫩，肉质细嫩得曾经凑近膏状的鱼蓉，回忆带鲜，但土腥味有点时隐时现。

蒸鲈鱼寻常。新鲜，不输于良多粤菜馆子的蒸鱼。

河鲜说竣事，如今发端说旧例菜。在旧例菜上，bug就多了。

黑猪肉熬锅肉，向来是个凑近完好的菜。此中的黑猪肉名副其实，即使肥肉太多瘦肉很少，但胜在皮子又糯又韧、脂肪部份也是油爆爆的香，吃起来没题目。

但这盘肉里还加了排骨出来同炒，良知是想充盈质感低沉成本（这点儿严慎思呵呵呵呵），但却成了画小蛇添象足，由于在排骨里吃出了严峻的冰箱味，也便是说它是提早煮好进了冰箱冷藏后再掏出加热的，这是一项致命的扣分项。

青豆烧鹅上也能理解地识别出险些是零的鸡精味精用量。做得对照中规中矩，肉略有点，呃，咋说呢，水夸夸的纤维感，鹅肉的肌肉感和香都没啥feel。不太推举。

仔姜牛蛙，再次阐明零味精。仔姜的嫩度弗成，曾经略带老辣，也涌现了有点点粗糙的纤维。牛蛙肉嫩，就不必说了。用盐也很胁制，是我相当，相当喜爱的分寸。忽视仔姜，也许推举。

竹胎盘炒牛柳。牛柳属于寻常，不过寻常地提了生粉而没有加嫩肉粉之类的诙谐玩意儿，牛肉果然纤维质感根基保管。即使这样，这道菜仿效不推举，由于里头阿谁生抽的滋味真实太唉唉唉，主材的鲜味被杀，调味方法错了。

山药炒木耳向来没啥题目，但里头勾的那点儿香油我又不喜爱，芳香味就芳香得再纯真点不好么，非要加东西。炒出来的山药也微小有点粗涩的感到。

小白菜豆腐汤，要点是傍边配的菜油豆瓣酱还对付。

这家店再有一些让我喜爱的地点，例如东家会时时时去外洋学些新菜归来，例如东家最表态当热忱地给泊车票，还很舒怀地跟咱们聊他们的菜啥的。看得出来东家是真为菜而焕发的，我喜爱这类形态的餐饮从业者。

是的，这家店的店名住址我又暗藏了的，有乐趣懂得的TX在后盾回答“私藏01”，店名住址就弹出来了。

看竣事就领会了吧。我把这家馆子列为私藏的起因，绝非由于它华丽也许完好。

相悖，它不不过个装修相当庸俗的社区店，况且厨艺上也有些bug；但第一次去吃就对他们形成了不错的回忆，主如果由于这家店俭朴实诚，做的东西用心，即使没有炫技冷艳的地点，然而出品是靠谱的，况且——不，用，味，精，鸡，精（也许用得少许）。

固然它绝非成都仅有不必味精的川菜馆子。但我吃过的川菜馆子中，要说到确认没实用味精的，当前只可想起来S云泽和Y芝兰，而这两家的人均花费比此日我写这家横跨几何，你也许认识一下。

留神，我不是在妖怪化味精鸡精这类正当平安的调味料。我不过在讲述一种做菜的工艺取舍，至于这个取舍后面象征了一些甚么，这个是你本身去评判的。

横竖在我部分看来，不必或少用味精鸡精虽不能说你就高雅高级了，但最少解说你在做菜时的追乞降取向，就有所不同。

以是，我也许认同这家店的这些操纵，比外貌那些浓妆儿的路数，真是巧妙了太多，特别是如果你有一天有时机走进某些厨房，看到厨师直接一大汤匙鸡精丢进锅里头的时刻。

这家最少诠释了：不大把撒味精鸡精，也能做出廉价的好川菜。如果有人说“做不到”，那只可是借端。

我不能忍耐这样的店子被低估和忽视，以是冥思苦想，仿效决议丢出来献给列位。由于这样的店，才真是不该该垮的。

呵呵说出这句话此后，又想起个保守老笑话。

有部分宴客，看看时候过了，再有一泰半的来宾没来。主民内心很发急，便说：“怎样搞的，该来的来宾还不来？”一些敏锐的来宾听到了，心想：“该来的没来，那咱们是不该来的啰？”因而肃静地走了。

主人一看又走掉好几位来宾，加强发急了，便说：“怎样这些不该走的来宾，反倒走了呢？”余下的来宾一听，又想：“走了的是不该走的，那咱们这些没走的却是该走的了！”因而又都走了。

末了只余下一个跟主人较亲切的伙伴，看了这类狼狈的局面，就劝他说：“你言语前该当先思考一下，不然说错了，就阻挡易收归来了。”主人大呼委屈，赶忙诠释说：“我并不是叫他们走哇！”伙伴听了大为光火，说：“不是叫他们走，那便是叫我走了。”说完，头也不回离开了。

我屡屡是，写文章写到末了，越写越感慨本身便是阿谁不会言语的人。

有钱的捧个钱场，没钱的捧部分场

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