你问我答丨味精到底对身体有没有危害

第五十一期

你问我答

味精

人人追求健康养生的今天

公众常常是“谈剂色变”

味精作为饱受争议的其中一员

经常被抹黑

吃味精致癌

味精是神经毒剂，对身体有害

食用味精会患“中餐馆综合症”

那么，

味精到底能不能吃？

重点提前看

在推荐日剂量（即每人每日服用味精不超过0.55克）情况下，味精对人体是非常安全的食品添加剂。

味精是怎么被发现的？

味精是商品名，其化学名为“谷氨酸钠”。年日本东京帝国大学教授池田菊地为搞清楚海带汤有鲜味的原因，取来几条干海带用清水浸泡过夜，然后将海带水蒸发至干，最终得到一些白色结晶物，经仪器分析最终确定该白色物质的化学成分为谷氨酸。

谷氨酸本身并无鲜味，随后池田教授在谷氨酸水溶液里添加了少许食盐（氯化钠）后，该溶液立即呈现出强烈的鲜味。随后日本厂商利用面筋进行酸水解后同样得到谷氨酸，最终该产品被推向市场并获得了消费者的青睐。

“味精有害论”又是如何得来的？

这要追溯到年，当时有一名美国医生在旧金山市一家中餐馆吃了一顿饭后，觉得手发抖及面庞发热，他将此经历撰写成文并发表在国际著名医学杂志《美国医学会杂志》上。作者声称，这就是“中华餐馆综合征”，其主要原因是中国厨师在菜肴里添加了大量味精。从此之后，在西方媒体的大肆渲染下，味精成为一种有害食品调味料的代名词。

味精到底能不能吃？

年美国食品药品管理局出资请该国实验生理学学会专家协助确定：味精到底是否对人体有害。

随后美国实验生理学学会招募了71名健康志愿受试者参加实验。这些人口服不同剂量的味精胶囊并逐渐加大剂量（最多为一日3克味精）。

实验一个月后结果显示：所有志愿受试者均未出现任何不良后果（包括手抖、面红以及对记忆的影响等）。该次味精人体实验结果发表在年出版的《美国实验生理学杂志》上，美国食品药品管理局因此采纳了该国实验生理学学会的专家意见，表示在推荐日剂量（即每人每日服用味精不超过0.55克）情况下，味精对人体是非常安全的食品添加剂。联合国粮农组织也在上世纪90年代发表指导意见说，味精属于“公认为安全的食品添加剂”。这样一来，“味精有害论”便不攻自破了。

本期专家：

江苏省无锡市医药科技情报站徐铮奎