同样是生抽蚝油料酒糖,为什么我做的饭更好
炒菜天天蚝油酱油糖三件套，又不能网购调料，感觉做什么菜都一个味儿……
今天就来分享一些家常调料的升级用法，一键挽救平平无奇的水煮菜！再用你家一定有的普通食材，多加工一步，就能变成香喷喷的下饭酱；）
具体配方都放在文末了，方便你一键保存。往下滑，打开做饭新思路：3款清新的凉拌汁拯救一切没胃口！泰式甜辣酱这就是一切水煮菜的王者CP！当凉拌汁巨清新，煎烤的肉类随便一蘸，解腻又点睛。其实这个酱的主要风味来源就是红辣椒和大蒜，在家也能复刻个七八分。分别把它们剁成蓉（尽量切碎，或者直接上料理机），加入白醋、糖、盐调味，再加入淀粉水，煮至粘稠，以便更好地裹上食材。用来凉拌菜、做蘸汁都很提味，还可以刷在各类烤肉上，浓郁的蒜香伴着酸甜的回味，是泰式脆皮烤鸡内味儿没错了。川味姜汁原料只有姜、醋、盐三种，但比想象中的还要咸酸开胃，浓郁的姜香直击脑门，却不会过于辛辣，能点亮一切平平无奇的素菜！这其实是川菜里很经典的一个味型，用作凉拌汁最关键的一步：姜必须去皮剁碎，提前用醋、盐浸泡，这样姜味才能出来。然后再加入味精（别省掉，否则味道太单调）、麻油，喜欢吃辣的朋友还可以加点油辣椒。姜醋盐的推荐比例，参考自《细说川菜》。最经典的搭配是姜汁豇豆，当然你可以替换成自己喜欢的蔬菜，比如菠菜、黄瓜等等。注意：建议用酸度更柔和的四川保宁醋，或者镇江香醋。如果家里只有山西陈醋，可以加点白开水勾兑，或加糖协调一下。油醋汁两款两款升级版油醋汁，拌啥都香！第一个，芝麻油和香醋3:2兑开，太适合中餐胃了。想让它吃起来更香，有个小技巧：把50g洋葱碎用少量植物油爆香至微微变色，晾凉后加入油和醋充分乳化，直到液体呈浑浊、看不见油滴的状态，用少许盐调味，就好啦。香油不适合加热，所以得先用少量植物油炒香洋葱。如果家里还能凑齐腐乳、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油，可以试试我们超喜欢的白腐乳油醋汁。腐乳与蜂蜜，会碰撞出一种浓烈甜美的酱香，类似日本白味噌，加上一点柠檬汁带来的酸度与果香，解腻一流！1小勺的柠檬汁，拌匀10g腐乳（大拇指左右大小差不多），再倒入1.5小勺的蜂蜜（几克），最后再来1小勺橄榄油充分搅拌乳化。家常调料升级一下就是万能调料神器！酱油的两种升级吃法酱油是最家常万用的调料，但很多人不知道，只要多做一步，它还能更好吃……
分享两个酱油的升级用法：
第一个，从广东同事那里偷师的煲仔饭酱油。既能拌饭又能蒸鱼，很多菜只放它都好吃，甚至连葱蒜都省了！
核心就是用红葱头给酱油增香！没有的话，可以用洋葱碎替代。再加入糖和蚝油，能让酱油咸鲜中带着回甜，层次更丰富。
一次熬一锅，就能冷藏储存一段时间。
如果没有鱼露，可以替换成等量蚝油。
闽南地区还有一种特别灵活的酱油水，主要就是生抽:糖:料酒=3:1:1，加一碗水拌匀——你可以理解为提前稀释调味过的酱油。即使新鲜程度稍欠的冷冻鱼，也能用它挽救：姜、蒜、豆豉一起爆香，把杂鱼铺上去，淋上调好的酱油水，盖锅小火焖煮5分钟左右就好啦！花雕汁花雕就是中餐料理界的香水！它除了去腥之外，还自带醇厚鲜美的酒香，好多高级粤菜馆都喜欢用。
看到有大厨用花雕蛋黄蒸龙虾，蛋+花雕的组合，比用普通酱油更鲜。按这个思路延展，我们可以用花雕做蛋黄酱，那也是好吃到上头。
生蛋黄2个，和花雕酒50g、凉白开10g拌匀，用奶锅小小火加热搅拌至浓稠，再用盐、醋、胡椒调味。
怕翻车可以隔热水搅拌，时间会久一些。吃起来很奇妙，有糟卤汁的咸鲜醇香，又有奶酱般的浓稠质地，像是把糟卤酱汁做成了沙拉酱，蘸海鲜和鸡肉绝了！
如果家里没有花雕，也可以用料酒来做，虽然少了些酒的醇香，但料酒的香辛料让酱汁更惹味，也不错吃！
鱼香酱鱼香是川菜最具代表性的一个味型，酸甜鲜辣，赋味能力一流，尤其适合那些本身味道寡淡的食材。甚至自己不爱吃的菜（比如胡萝卜），都可以用这个调味华丽变身！即使没有泡椒，记住这个配比，也能尽量接近鱼香味：生抽:白糖:米醋=2:1:3，淀粉:水=1:5，调成酱汁。先用小火把豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末（姜:蒜=1:3），炒出香味，再把食材丢进去翻炒，最后加入酱汁炒至熟透，你会得到一盘无敌下饭的鱼香菜！没想到把常见食材熬成酱竟然这么费饭……烧椒酱不知道怎么吃的一大袋青椒，可以做成烧椒酱啊！烧过的青椒褪去生青味，多了股非常微妙的焦香，咸鲜微麻，是川渝地区当之无愧的米饭杀手。正宗做法用的二荆条青果，辣度本就不算太高。特殊时期如果买不到，可以直接用青椒替代。把辣椒放到锅里干煸，直到外层起虎皮、变软。摊凉后尽量切碎，和花椒、蒜末拌匀，盐、蚝油、生抽、香油调味。最后烧一大勺热油淋上，滋啦滋啦地释出糊辣焦香……冷藏保存，每次用干净勺子取用，煮素面、抹馒头来一勺都非常爽。注意：1.正宗做法用的菜籽油，如果没有可用其他植物油代替，香气会减弱一些。2.花椒可以可用干花椒，新鲜的青花椒，花椒粉也可以。如果实在没有，不放也行......3.如果条件允许，可以用洋葱、大小葱、八角、桂皮、姜把最后的热油炒香，滤掉香料渣后再淋上。白萝卜泥酱没想到，白萝卜做的酱汁竟然这么清新，这么好用！原本以为只能像日料店一样，配点煎鱼和炸物，后来什么菜都忍不住蘸一蘸……好吃的秘诀，是加入活泼的果酸，能柔化萝卜的生辣味，整体更清爽。日本一般会用柚子醋，条件有限，用柠檬汁、米醋、果醋代替也可以。萝卜磨成泥，稍微滤下汁水（可以直接上手挤），加柠檬汁（可用米醋、果醋替换）、酱油、糖（或蜂蜜）浅拌一下。这个酱汁，清爽到我可以空口炫！简单汆烫一锅五花肉，可以蘸掉大半根萝卜，真的好吃到家里的肉都不够蘸的……洋葱酱洋葱自带鲜甜，熬成酱就是天然鸡精，既可以配面包、做法式浓汤，还可以往菜里直接kuai一勺，风味提升不止一点点！原料只需要洋葱、盐、油，只要全程小火，根本就没有翻车的可能：1、洋葱切丁或细丝，越细越容易炒；2、全程小火！热油下锅，两颗洋葱，大约要小火慢炒20-30分钟，大火会焦苦；3、中间分次加小撮盐，有助于洋葱析出水分，更快焦糖化。炒到最后这个状态差不多。加入不同调味，还能更百变：比如中式路线可以加入豆瓣酱、生抽、蚝油，西式风格可以加红葡萄酒、黄油、培根。黄瓜醋酱这是从一家日料店挖来的配方，感觉没有比它更夏天的酱汁了！用到的调料就三种，米醋、白糖、麻油，都是厨房里常见的。黄瓜擦成泥后最好把水挤干，沁人的瓜香会更浓郁！如果实在懒，把水分大概滤掉就可以啦。酸甜的米醋和糖，更衬托出黄瓜的清新，而麻油又柔和了黄瓜的涩。就连平凡的水煮鸡胸肉，都瞬间沾染了夏天气息！酸奶蛋黄酱质地像奶油般丝滑的蛋黄酱，相信没人能抗拒吧……就是吃起来太胖（毕竟90%是油），做起来太复杂（要疯狂打发，大厨听了都劝退）。又懒又馋的我们，研究出一个减脂健康版：不用额外加大量油，但好吃程度一点也不输！诀窍是用自带稠度的酸奶和升温蛋黄，增加酱汁稠度。两个蛋黄和一杯酸奶混匀，隔热水搅拌至粘稠，也可以直接上小火搅拌，最后盐、黑胡椒调味。还有一个更作弊的做法：直接把煮熟的蛋黄和酸奶拌匀，再调味。虽然口感稍有欠缺，会有熟蛋黄的颗粒感，但更省时，而且绝对不翻车！柔滑的奶酱，最适合搭配质地软嫩的食材，比如流心水波蛋：我们还喜欢用来拌土豆泥，有点像在吃即将融化的酸奶冰淇淋，很奇妙！懒人版番茄酱网上的番茄酱菜谱，不是用番茄酱（或番茄膏）增味增浓，就是需要天花乱坠的香料。嗯，确实好吃，但特殊时期买不到呀！其实番茄本身就含有鲜味氨基酸，只要熬掉多余的水分使风味集中，就已经很鲜美了。几个让番茄酱更好吃的实用技巧：
1.加蒜泥和洋葱碎一起熬（必选项！）
2.番茄多在室温几天，直到它更熟、风味更浓，或者混用不同品种的番茄一起熬；
3.下高汤。高汤怎么来？朋友们，鸡或牛肉方便面的汤包请用起来；
4.为了更好的口感，最好给番茄去皮（划十字刀用沸水烫，或者整个冷冻脱皮），尽量切碎；
5.调味除了基础的盐、醋，还可以加豆瓣酱，甚至切碎的香菜根……（不抗拒香菜的朋友，相信我，这样会更清香！）
刚煮好的酱，已经可以直接用来拌面了。还可以炒点蒜蓉肉末，再加做好的番茄酱翻炒，就是完美的番茄肉酱浇头！两种土豆泥酱最后给大家安利两个，平平无奇的土豆泥吃法。除了直接吃，多放点牛奶，就是类似白酱的基底酱汁啦，没那么胖，但拌意面，抹面包吐司都同样满足。作为天然淀粉，它还有很强的增稠作用。土豆泥加水稀释，再用生抽、蚝油、糖等调味，加入红烧和各种炖菜中，都能让汤汁香浓加倍！（想象一下咖喱）真心希望这是我们最后一期疫情菜谱。希望大家能早日一起开开心心出门吃饭；）菜谱卡片请查收，可上下滑动????文｜JAN编辑｜eimo图｜婕婕高、eimo、卤咸设计｜Janine料理指导｜邱天预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/433.html
