臭豆腐炖大肠,按照此方法烹饪出来,出锅香

北京中科医院好不好 https://m.39.net/baidianfeng/a_5153159.html
大肠是猪的内脏器官，分为大肠和小肠，也叫脆肠，小肠还好一些，不是多么油腻，特别是大肠，每次清洗过后水面都会留下一层油，需要多清洗几遍才行。而猪肠同时具有润燥、补虚、止咳止血等功效，做出来更是香辣爽口，是家里掌柜必备的一道下酒美食。为什么我这么确定肥肠做出来是香辣口呢？因为肥肠本身非常油腻，而且味道特别重，只有做成香辣味才能盖住肥肠一部分腥味，比如爆炒肥肠、椒盐肥肠、肥肠臭豆腐等，都是特辣形的美食。也许有人对大肠这道食材不太喜欢，但是喜欢吃它的人，每每想起都会止不住口水直流。那么问题来了，既然肥肠做出来那么好吃，那应该怎么烹饪呢？其实肥肠本身就是我比较喜欢的一道食材，无论是炒还是烧，对于肥肠我几乎是零抵抗力。而对于我来说，众多烹饪方式中，莫过于肥肠臭豆腐最让我着迷。肥肠臭豆腐还有个有名，叫“金陵双臭”，是一道地地道道的淮扬菜，也是我所精通的菜系，而听名字也知道金陵代表南京，也就是说这道菜在南京做的是最为正宗。下面话不多说，今天就给大家分享肥肠臭豆腐的步骤和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：肥肠一根、臭豆腐六块辅料：蒜泥二十克、干辣椒一小把、生抽十克、鸡精味精各五克、蒸鱼汁油十克、红油八克、八角两个、桂皮少许、豆蔻四五个、料酒少许、盐三克、生姜葱适量————1、首先准备新鲜大肠清洗干净（大肠本身比较脏，里外都要清洗到位才行，特别是大肠头最好给切掉），切成二十公分左右长度备用（这样也有利于清洗）2、锅内加入清水，水开放入肥肠和料酒，焯水两分钟后倒出，接着锅内刷洗干净放入底油，下入生姜葱以及各种香料不断的煸炒，炒到生姜葱成焦黄的时候加入清水3、开始调口，放入盐、鸡精、味精和酱油，用小火烧一个小时倒出（这时候肥肠已经全熟了），然后取出一部分切成小块状，接着再把臭豆腐切成块状，一起放入煲仔中4、锅内刷洗干净，放入一丁点底油（这时候底油不能太多，容易把干辣椒炒糊），先放入蒜泥炒香，再放入干辣椒煸炒，煸炒到干辣椒微微变色，放入一勺清水（水要适量，刚好把煲仔装满即可）5、开始调口，下入鸡精味精、蒸鱼汁油、生抽以及红油（味道要稍微重一些，这样烧出来味道就会刚刚好了），最后用小火慢炖十分钟，炖到臭豆腐泡起来，那就大工告成了，要是家里人喜欢吃香菜，再来点香菜点缀一下就非常完美了————问：肥肠臭豆腐是一道汤水菜，为什么不用放盐呢？答：这道菜是不需要放一粒盐的，不仅我做的时候不放盐，任何懂行师傅都不会放盐的，因为肥肠本身就是卤出来的，已经非常有味道了，而且蒸鱼汁油和生抽中含有大量盐分，足够让汤汁有味问：肥肠怎么清洗才能干净呢？答：肥肠清洗最为关键，而清洗肥肠最为简单、粗暴的方法，就是先把新鲜肥肠放入容器中，放入盐、香醋抓拌三分钟以上，用清水冲洗几遍即可，整个过程一定不要吝啬自己的力气，稍微带点劲才行问：我喜欢吃肥肠，可不喜欢吃臭豆腐，那么可以按照上面步骤不放入臭豆腐行吗？答：可以是可以，但是出锅的肥肠会少了臭豆腐的香味，同时如果不放入臭豆腐，那么对于调口就要改变一下了，口味不能太重了，因为臭豆腐中含有水分，可以稀释一部分盐分，现在不放臭豆腐口味理所当然也就淡一些才行————总结一、我这次分享的卤肥肠一切都是从简化，如果想要肥肠出锅味道更香、更浓，那就再加一些耗油、胡椒粉等去腥提鲜的食材，其它都不可以加，唯独盐分一定要掌控好，不能太咸也不能太淡，保证口味正常最好总结二、肥肠臭豆腐全名是叫肥肠臭豆腐“煲”，顾名思义，这道菜可以用盘子装，但是要用煲仔做出来会更香，而且当上桌打开盖子，利用煲仔余温会让双臭的香味瞬间飘满全屋，引人口水直流总结三、这道菜全程并不复杂，但是细节方面要多留心，比如蒜泥和干辣椒不能炒糊，水不要放的太多，口味要重一些等等，这里虽然对经验有一部分要求，但是细节这一点，才是决定的成败关键这道美味的肥肠臭豆腐煲就做好了，出锅老远都能闻到香味，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/8450.html