两款肥肠美食这样做不腥不膻,口感佳,厨师

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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”一：百味大肠头口味独特，酱香入味主要用到的材料有：大肠头克，熟白芝麻3克，醪糟汁40克，面粉克，香油10克，红油30克，红醋40克，蒜末10克，葱花10克，盐50克，味精2克，白糖5克，生抽20克，陈醋克制作工艺：（1）首先将大肠头置于清水中，先清洗去表面的杂质，随后捞出，用面粉，盐，陈醋反复揉搓清洗两三遍，最后放入清水中，冲洗干净。（2）锅中注入清水，冷水下入葱姜，大肠头，白酒文火煮制十分钟，撇去浮沫后，捞出趁热在表面涂抹上醪糟汁，红醋，适量糖色涂抹均匀，接着放在阴凉处，风干表面的水分，让表皮着色。（3）将大肠头置于高压锅，注入清水加葱姜，盐，白酒文火煮制上汽转小火，煮制十五分钟，软烂入味即可。捞出控干水分。（4）调配酱汁：碗中加入蒜蓉，盐，味精，白糖，生抽，陈醋搅拌均匀融化后，加红油，香油，葱花，熟白芝麻搅匀后，静置发酵半小时。（5）锅中注入半锅油，油温五成热，转小火，下入大肠头「需要注意表皮不要有水分，否者会导致油喷溅。」小火慢慢炸制表皮红亮。（6）将大肠肉切段，摆入盘中，淋入酱汁即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。二：粉蒸肥肠软糯可口，回味无穷主要用到的材料有：肥肠克，大米克，干黄豆50克，干辣椒30克，干花椒3克，姜片20克，葱30克，干花椒3克，白酒10克，盐，味精，老抽，料酒，姜末各适量，辣椒粉2克，豆瓣酱20克制作工艺：（1）将肥肠清洗干净，用盐，白醋均匀的揉搓，反复翻转，清洗干净杂质，随后倒入多一些的面粉，使劲揉搓把肥肠中的残渣黏液均匀的附着在面粉上。接着将肥肠用水冲洗干净，备用。（2）锅中注入清水，冷水下入葱姜，肥肠，干花椒，白酒，文火煮制沸腾，撇去浮沫后，再煮三分钟，即可捞出。（3）将肥肠剁成块，用盐，味精，老抽，料酒，姜末搅拌均匀，撒上辣椒粉，豆瓣酱搅拌均匀。（4）将大米，干黄豆，干辣椒，干花椒倒入锅中，开小火慢慢煸炒，直至水分完全炒干，大米的表面产生微黄。即可。将其全部倒入搅拌机中，搅打成粉末状。（5）将打好的粉与肥肠加在一起包裹均匀，即可。（6）取一个蒸屉，底部铺上地瓜片或者芋头片，在上面放上肥肠，入蒸锅中蒸制二十分钟，熟透软烂即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

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