味精致癌论,到底真相是怎样的真致癌吗

“平时不要吃外卖，里面都是味精、鸡精、调味料，吃多了人都傻了！”老汪总是对儿子这么说，但孩子们却觉得味精吃起来比较鲜，而且都是从谷物中提取的，不存在这样的说法。

关于味精，小时候家家户户都会吃味精，是一种十分常见的调味料，原本没什么味道的菜放一些味精后，吃起来就特别鲜，在物资比较匮乏的年代，深受人们的喜爱。可现在很多人听说味精吃多了会让人变傻，还可能致癌，是“害人精”，这是真的吗？

01从“提鲜神器”到“害人精”，味精伤身的真相到底是什么？

首先我们来解释一下，味精为什么能吃起来这么鲜？味精的化学成分是谷氨酸钠，能够刺激人们舌头上的味觉感受器产生“令人愉悦”的味道，就算是普通的食物，放了味精后也可能产生鲜美的味道。

通过大豆粕等为主要原料加工后产生味精。而后来也有发酵法能通过甘蔗、甜菜等成本比较低的原料生产味精，解决的水解法浪费的弊端，也能保证味精的品质。味精的价格也逐渐下降，深受人们的喜爱。

但是一封举报信的出现，打破了这样的局面。

美国华裔医生赵某在中餐厅就餐后，会出现颈后麻痹感，伴随着心跳加快等问题，在了解到这家餐馆会加入“味精”作为调料后，就用一封举报信，将味精是个“害人精”的消息告上了新英格兰医学报。

越来越多的谣言出现，并且不断发酵，甚至有“中餐综合征”、“味精综合征”的说法传出。令人觉得“耐人寻味”的是，这篇文章直接发表在了医学杂志上，并且在世界各地大肆传扬。

02味精加热后产生的焦谷氨酸会致癌？

首先，谷氨酸钠本身并不是一个“伤身”的问题，在自然界的其他食物中也含有这种物质，它完全可以被人体吸收利用。而在加热后产生的焦谷氨酸根本就没有出现在IARC列出的致癌物清单中，由此，它会致癌的说法也就只是个传言罢了。

所以，人们完全可以放心吃味精，我国以及世界上非常多国家的科学工作者都曾做了实验，能够证实味精对人体无害，但始终没办法挽回味精的“名声”。

03为味精正名，毒性比盐还要低

仍然有人对味精伤身的消息深信不疑，并且觉得味精吃多了总归会伤身吧？没冤枉它吧？

事实上，研究发现，实验小白鼠服用味精致死的剂量为每公斤体重15克至18克左右，换算后，一个体重50公斤的人，至少要一次性吃掉克至克的味精才有可能致死，相信没有人能在短时间内吃了这么多的味精吧？

而且按照试验的结果显示，小白鼠服用盐的致死剂量为每千克体重3克左右，换句话说，味精的毒性比人们每天都在吃的盐还要低。所以，你还在担心什么？

吃味精会让人变笨，会致癌的说法，追根究底来看都是谣言，是从一封“无中生有”、“盲目攀扯”的举报信开始的，利用举报文章中大肆宣传食用味精后产生的症状来引发恐慌，给味精泼脏水。

事实证明，味精和普通的调味品一样，能够作为家庭的调味料使用，而且不会产生让人变笨、伤身等副作用。而且扒一扒味精后，甚至能够发现味精可能存在的毒性比盐还要低，人们大可放心。

04冷知识：鸡精也属于味精的“升级产品”

有些人对鸡精却推崇备至。觉得鸡精味道鲜美，还安全，只不过是“掩耳盗铃”罢了。鸡精就是它的“plus”版本，只不过是多了鸡肉粉、白砂糖、香辛料等，有更多的添加物。如果你连味精都不敢吃，添加了很多添加料的鸡精只怕也要敬而远之了。

而所谓它是从肉中提取出来的这种说法也只是人们的猜想。它之所以有肉味，主要是因为其中加入的核苷酸等香料。这种味道能够和其他的食用香料、添加剂等一起作用，产生鲜味。而且还会额外添加一些淀粉、糊精等，产生更浓稠的感觉。

这两种调味料本身都是安全的调味品，喜欢吃的可以适当在饭菜中加一点，但也建议大家酌情减少食盐的分量，以免出现高钠饮食。

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