味精鸡精蚝油鱼露都怎么用今天才明白

老话说得好：开门七件事，柴米油盐酱醋茶！以前，我们每天辛辛苦苦的工作，努力的生活，不就是为了能填饱肚子。但是，随着生活条件越来越好，很多人对于饮食的要求也是越来越高。

但兜里再有钱，也不可能天天下馆子。再说了，外面的饭菜滋味是浓郁，但里面的“科技和狠活”也不少。所以，想要吃到卫生可口的饭菜，还是在家里做最好！所以，问题来了，谁也不是大厨，有很多朋友甚至连各种调味料怎么用都还不知道呢！

不仅如此，就算有些朋友，经常做饭，对于那些常用的调味料怎么用，照样也是两眼一抹黑！前段时间，老于分享了关于白糖的妙用，不少网友看完后纷纷问我：能不能说说，味精、鸡精、蚝油以及鱼露，这些专门用作提鲜的调料味的用法。

要知道，别看都是提鲜的调味料，能增加菜肴的鲜味，可若是用不对，照样会严重影响菜肴的滋味。所以，今天就给大家详细地说说，这几种调味料的正确用法，保准你看完之后，厨艺提升一大截，下面就一起看看吧。

一、味精

很多朋友对于味精属于谈虎色变，有的朋友认为味精吃多了会掉头发，还有的朋友则认为，味精是化学合成的，甚至还有的朋友认为，味精吃多了会“致癌”。其实，味精最早是从海带中提取的，后来则是从粮食中提取。

如今，随着技术的提高，味精多半都是通过糖和淀粉发酵后提炼出来的。所以，味精食用起来是绝对安全的，并不是我们想象的那样。味精之所以能给菜肴提鲜，主要是因为它含有大量的谷氨酸钠，这种物质可以产生令人陶醉的鲜味。

注意：刚提纯的味精是谷氨酸，当这种物质与盐融合后就变成了谷氨酸钠，这样才能把味精的鲜味发挥到极致！所以，根据味精的这个特点，大家就会知道，在使用味精时，盐的用量就要相对减少。

所以：一份菜，味精的用量是多少呢？

根据老于我的经验，若是口味较重的菜肴，例如酱焖、红烧、卤味等，味精的用量是用盐量的五分之一即可。

若是口味较淡的菜肴，例如清炒、煲汤，以及调馅，味精的用量是用盐量的十分之一即可。

注意：不建议多放味精，因为，味精放多了，不仅不会增加鲜味，吃起来还会有似咸非咸，似苦非苦，似涩非涩的口感。

其次，若是用高汤烹调的菜肴，不建议使用味精，会使菜肴的滋味变得不伦不类的；

若要做凉拌菜，建议先用少许热水把味精化开再淋在凉菜上，这样提鲜的效果会更好。因为，味精在45度至90度之间，能最大程度的发挥它的鲜味！

不仅如此，若是烹调含有碱性的食材时，也不建议使用味精。因为味精遇碱会发生反应，能合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

二、鸡精

很多朋友认为，鸡精比味精好。其实，这个观点是不对的！二者没有好与不好之说，要知道，鸡精的主要成分就是味精，也就说，鸡精是由味精做出来的！是不是不信？别急，咱们看图说话！

鸡精的主要成分就是味精、食盐还有白糖等材料制作出来的；所以，鸡精属于复合型调味料。那么，根据鸡精不易融化的特点，在做凉拌菜时，就不太适合使用鸡精。而在制作煲汤、爆炒等高温烹调的菜肴时，最适合使用鸡精。

三、蚝油

蚝油在烹调中可以起到提鲜、增稠、增味、腌制、上色等作用。这是因为蚝油含有大量的蚝汁、食盐、味精以及淀粉所造就的结果。所以，蚝油和鸡精一样，都属于复合型调味料，提鲜仅仅是它的作用之一。

但讲句不夸张的话，大部分的朋友都用错了！

因为，蚝油虽然咸，但含有淀粉，所以开瓶后必须要冷藏保存，若只是放在常温下，很容易长毛发霉、这样不仅浪费，若是没有察觉，还会对健康造成影响。

其次，根据蚝油的特点，在烹调菜肴时，蚝油不可以进行长时间的烹煮，那样会破坏蚝油的鲜味，所以，在烹调热菜时，尽量出锅前加入蚝油；

而在制作凉菜时，由于蚝油含有淀粉，所以相对黏稠一些，所以，用温水化开后淋在凉菜里，比直接使用提鲜的效果更明显。

四、鱼露

鱼露，又叫鱼酱油，是广东、福建等南方地区常用的一种调味料。鱼露是采用小鱼、小虾经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种非常鲜美的料汁，其原理和酱油是一样的，只不过一个是用豆子，一个是用鱼虾酿造的。

所以，根据鱼露的特点，那么在烹调中，鱼露可以调味增咸、提鲜增香，无论是煎炸烹炒，还是凉拌、蘸料都可以使用鱼露。可以说，鱼露在烹调中的使用和酱油差不多，唯一的差别，就是二者在细微的口味和风味上有所不同。

——老于说——

以上就是今天给大家分享的内容，如果你还有哪些关于烹饪中不太明白的地方，或者是想要了解那道菜的具体做法，可以留言，只要老于会的一定不会藏私！如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是最暖心的支持！我是馋嘴老于，再次感谢大家的观看，谢谢！

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