农村主妇教你9道特色农家菜,光看图就馋到

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农家小炒肉用料五花肉g；湖南线椒5根；蒜瓣适量；料酒5g；生抽10g；老抽5g；盐适量；豆豉适量做法五花肉切小片，线椒斜刀切，蒜瓣切片。热锅热油，放入肉片，炒至略微金黄后捞出待用。热锅热油，加入蒜片+线椒炒香。炒至线椒略微出现虎皮纹。加入肉片+生抽+老抽+盐+豆豉翻炒均匀上色。准备好你们的小板凳~要开吃啦！它的食材和调味都简单，出锅的那一刻像有圣光笼罩。身边那些嗜甜的、怕辣的、无辣不欢的，各种口味的朋友，在它面前都纷纷臣农家一碗香用料猪腿肉1块；鸡蛋2个；螺丝椒四五个；蒜2瓣；姜一小块；酱油2勺；盐少许；料酒少许；豆豉几颗做法螺丝椒切小的滚刀块，姜蒜切片，猪肉切薄片锅底热油，下两个鸡蛋，煎熟煎香盛出，切成几块锅底热油加姜片滑熟肉片，炒的时候可以烹入少许料酒。盛出锅里不放油，干煸辣椒块煸到辣椒的生炝味儿出来以后，略有些焦斑，这时候倒油进去，进一步翻炒爆香。炒到辣椒表面出现虎皮，下豆豉和蒜片把肉和蛋全部倒入，加入一勺味极鲜，一勺酱油翻炒（强烈推荐用龙牌酱油，湘菜必备），视口味可加少许盐。超级下饭菜农家地锅鸡用料柴鸡或小公鸡1只；面粉克左右；土豆2个；葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，适量（爱吃辣的朋友干辣椒可以多点）；料酒，酱油，白糖，食盐，水，色拉油适量；青椒2个做法鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，土豆切滚刀块备用热锅入油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味然后放入鸡块，等鸡肉变色，依次入料酒、酱油、糖、盐调味炒出香味后，倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中小火火慢炖这空档我们就可以来和面了，不用发酵粉，做死面饼就可以的，和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜然后分成若干个小剂子，用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了，喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁，精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香最后出锅前放青辣椒，香油，香葱，就ok了美味农家土猪肘子用料1猪肘子一个，A；青蒜苗2根，A；小白菜6棵，A；小葱2根，A；大葱5克，A；姜5克，A；青红椒各1个，A；泡椒随意，A做法用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥大葱切段，姜切片，干红椒切段高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁小白菜根部切十字刀，以便更好熟制烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜将做好的汁淋在肘上即可农家酒糟的制作用料糯米3斤；安琪酒曲6克酒曲做法第一：清洗与浸泡把糯米洗直至米水为清为止，以莫过糯米为宜，浸泡10个小时左右，让糯米吸饱水分。这里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否则，米全部都碎了。第二：蒸糯米把干净把纱布放在蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入其中，并平铺在锅里，蒸20-30分钟，直至糯米为成熟的晶莹颗粒状，以吃起来不粘牙，捏一下没有白心为宜。第三：拌曲并入坛取出蒸好的糯米，此时可以叫糯米饭了，将糯米饭摊在案板上，施水使其降温，结块的要用手散开，糯米饭拌曲时的温度不能过高也不能过低，过高了酵母菌容易被烫死，过低就会影响酒曲发挥功效。取酒曲，酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的标准，均匀地撒在糯米饭上，反复拌匀，可以多加点水，以糯米饭不渗水为宜，保持干爽的颗粒状。装入已经准备好的容器内，这里值得注意的是，容器不能有水有油，否则酿出的酒糟会发酸，全功尽弃。中间掏一酒窝以便观察出酒情况。还有，由于糯米饭要跟空气中的氧气发生作用，因此糯米饭离坛口的深度不能太浅。第四：保温发酵把入坛的糯米饭放在保温的地方，根据自家的情况，可以用棉被，也可以用羽绒服，保证发酵温度在28-30摄氏度。放置24小时到36小时，可观察到酒窝出充满酒窝，大功告成，即可享用美味的酒糟了。美味酒糟的制作方法就是这样，你学会了吗。辣蒸牛肉萝卜丝用料牛肉克；白萝卜克；蒜5克；姜5克；青葱2根；茶油；盐；老抽；生抽；白糖；黄酒；胡椒粉；辣椒粉；味精做法牛肉切细丝，白萝卜切粗丝，姜蒜都用刀背拍成碎末，葱切成粒牛肉丝用盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟（放冰箱腌）白萝卜丝用1克盐腌片刻，待白萝卜丝变软出水时，用手轻轻挤出白萝卜丝汁水，把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起边倒入米粉，边用手拌匀碗中物，为增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌匀碗中物蒸锅烧开水，铺上屉布，把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，中间留出一空地，把屉布盖在牛肉萝卜丝上（为防止水蒸汽滴进菜里），盖上盖，大火猛蒸30分钟左右把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里，再把深口碗反扣到另一浅口碗，使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形（这是本人主意，为了拍摄好看些）表面撒上葱花和味精（此时可以尝尝咸淡，若淡，可再加点盐在表面），烧热两勺茶油（农家菜里用的是猪油，换成植物油有益健康也很香），浇淋在牛肉萝卜丝上吃时，拌开这些料鸡汁农家菜豆腐用料茼蒿克；豆腐克；盐3/4茶匙；白糖1/2茶匙；鸡汁1汤匙；大蒜10克做法茼蒿择洗干净豆腐准备好蒜切成末茼蒿用刀切碎豆腐用手抓碎起油锅，爆香蒜末放入豆腐碎再放入茼蒿，加入鸡汁再放入盐、糖翻炒2分钟，至锅内出现白色汤汁即可关火皖南农家菜用料梅干菜若干；农家腊肉若干；蒜末少量；猪油1勺；白糖少量做法选取上等农家梅干菜，先用冷清水洗一遍，滤干。用热水泡开，一到二分钟即可。去除水分。加入蒜末猪肉等调料，搅拌均匀。精选上等农家腊肉，切成片状。不宜过厚或过薄。腊肉切片，顺着碗边缘排开。将梅干菜放入装有腊肉的碗内。准备好后放入蒸锅，大火蒸约半小时至四十分钟，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点。蒸熟后，用盘子盖住碗，迅速倒扣回来，这样肉就在上，梅干菜在下了，撒上少许葱花，一盘香喷喷的皖南梅菜扣肉就制作完成了。农家菜土豆烧鸡用料鲜鸡克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块做法将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成块，并用清水泡去淀粉。鸡洗净后，斩成块。炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。放入土豆块。往锅里注入清水，没住土豆块。1烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。1调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。

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