酱要选对,炸的火候要足,面要硬,这就是炸

说到炸酱面，我比较熟悉的有老北京炸酱面、东北炸酱面，口味咸鲜酱香浓郁，至于其它地区的炸酱面或杂酱面，不怎么常吃也没有发言权。对于北方的炸酱面比较常吃常做，也因为是北方人，好这口儿。炸酱即可以做蔬菜蘸酱吃，也可以拌面条吃，再简单粗暴地可以拌米饭吃，反正小时候有酱有咸菜，就能吃得餉饱。炸酱面要想好吃，一个是面条筋道爽滑，一个是炸酱够香，再一个是菜码丰富，三样缺一不可。面条筋道必须和得硬一点，软面饺子硬面条嘛，面和得硬一点，醒得时间长一点，宽汤一煮，爽滑劲道。炸酱做得好吃，讲究用干黄酱或者黄豆酱。东北人都喜欢黄豆酱，也叫东北大酱，东北的炸酱用鸡蛋或肉末炸香；北京人喜欢吃干黄酱，最典型的老北京炸酱面必须用干黄酱，或者兑一点甜面酱，必须用到五花肉丁，小火慢炸个把小时。炸酱讲究炸到火候，什么时候酱香四溢，表面吐油时就可以了。吃炸酱面还讲究菜码，黄豆、芹菜、青蒜、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、胡萝卜丝八个菜码，多一样少一样其实也无所谓，毕竟是配菜，搭配颜色，解腻清口，主要是酱得炸得地道儿，面条得够筋道，这两样绝对不能凑合。老北京炸酱面的做法可以查阅我的近期文章，在这里分享一下《东北炸酱面》的做法。东北炸酱面需要食材：面粉克、猪瘦肉克、大葱1根、姜1块、蒜4瓣需要调料：盐2克、味精2小匙、白糖1小匙、十三香1小匙、太阳岛黄豆酱一袋（石桥大酱、东北大酱均可）制作过程：1.面粉放入盆里加入少许盐，放入适量清水和成面疙瘩，再揉成面团，揉至面团光滑放入盆里盖上屉布醒半个小时左右。2.大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎切成蒜末。猪瘦肉洗净切成小丁。黄瓜切成丝，绿豆芽焯水后过凉，胡萝卜切成丝，芹菜切碎后焯水。3.锅上火烧热放入适量色拉油，放入猪肉丁炒至变色后，放入葱姜蒜炒香。4.将黄豆酱挤入锅里，小火炒香，加入一小碗清水，改中火慢炸。5.把水分熬干，勤搅动锅底，防止糊底，熬至炸酱吐出油时，放入味精和白糖调味搅拌均匀即可。喜欢生葱味的朋友，这会可以再放入一把大葱花。6.把面条揉开，用擀面杖擀成薄片，撒薄面，叠起，用刀切成粗细均匀的条，撒上薄面抖开面条。7.锅烧一锅清水，水沸后放入面条，再沸腾后激入冷水，如此两三次，直面条煮熟，过一遍清水后迅速捞入面碗中。8.在面条上放上黄瓜丝、绿豆芽、芹菜末、胡萝卜丝，浇上一勺炸酱，一碗地道的东北炸酱面就做好了。原创出品图关于炸酱面的做法，写在最后的总结：一、炸酱可用猪肉，也可以用鸡蛋代替肉末，制作过程同上。二、黄豆酱可以先用水懈开，也可以后加入锅中，我在家做炸酱都是直接把水放锅里。炸酱时间十五分钟左右，这样的酱味才够浓郁，酱香味才会挥发得更彻底。三、也有不少朋友做炸酱的只放葱姜，不放蒜，都属于个人喜好，无统一标准，不会影响炸酱味道。四、和面粉时少放一点盐，面条会更有筋性，吃起来更爽滑。五、面要和得硬，水就要少放一点，醒的时间要稍微长一点，把面团醒透。六、擀面条时边擀边撒薄面，擀得面皮要薄厚均匀，切的时候粗细均匀，撒薄面的作用是避免粘连。七、菜码可多可少，香菜、小葱、生蒜、圆白菜丝等，主要你喜欢吃都可以拌面条用。大家好，感谢阅读，我是海浪说美食，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨关于怎么做出好吃的炸酱面的问题，有好的建议或做法请评论区留言，喜欢美食的朋友可以

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