餐馆里的菜,为什么这么鲜老板没办法,不放

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头几天在外面聚餐，家人选择了一家档次还算可以的餐馆，价格虽然贵了一点，但是还在接受范围之内。小编平时喜欢自己在家里做点美味，去外面吃的次数不算多，可是在用餐的时候，总是感觉菜肴里，特别是汤类的菜肴，鲜味过于浓厚，第一感觉里面的鲜味添加剂放得太多。所以下面就结合这一块，说一下饭馆里的添加剂用得过多的问题。餐馆里的菜，为什么这么鲜？老板：没办法，不放增鲜剂没人吃！一，为什么原来没有各种增鲜剂，做出来的各种菜肴还那么鲜关于这个问题，要说到“前味精时代”了，也就是没有味精的时候。鲁菜在以前为什么在八大菜系里能独树一帜，就是因为鲁菜在工艺上有一个很大的优势，那就是“吊高汤”。用猪骨、肘子、鸡肉等新鲜食材熬制出来的高汤，给鲁菜的各种菜品增加了极为鲜美的味道，那个鲜味可不是味精代能替了的。另外，好的味道来自于好的食材，以前的食材本身就很新鲜，所以无需任何添加剂或者增鲜剂，都能吃出来各种鲜味。鲁菜师傅在吊高汤，见下图。二，餐馆里用到的增鲜剂，种类非常多其实这也不是什么秘密，现在很多餐馆里都会用到各种增鲜剂，只是有些人不知道罢了。就比如说小编上面提到的那家餐馆，那个汤菜里的鲜味，除了鲜之外，还有一种很冲的辛辣味，并不是胡椒的辛辣，很明显就是增鲜剂的味道，非常不自然。不仅是各种牛肉汤馆或者是羊肉汤馆，甚至是面馆、米线馆里也会或多或少地用到各种增鲜剂，只是说用得有多有少罢了，除了鲜味足之外，最关键的还是成本很低。这些增鲜剂的种类非常多，比如最常见的“大骨白汤”、“鸡肉精粉”、“鲜鸡汁”等等。三，为什么这么多餐馆都在用增鲜剂1，很多餐馆老板技术不行，用好食材也做不出鲜味来比如说有的面馆，它的面汤也是用猪大骨、鸡架等新鲜食材熬出来的高汤，但是因为技术不好，往往熬制不出好的味道。熬制出鲜美的高汤，不仅需要好的食材，在火候和各种香料上也是很有讲究的，成本这么高，用的时间这么长，到最后做出来的味道，反而明显感觉不如加了添加剂的，到最后干脆放弃了，直接改用各种增鲜剂。说白了，还是技术不到家。2，你不用没关系，别人家都在用，没那个鲜味别人不来吃关于这一点，小编还是有点发言权的，因为朋友中有不少开饭馆的，虽然规模不是很大。有朋友就坚持不用那些所谓的增鲜剂，味道虽说还算可以，但是食客吃了几次之后，还是选择了别家。开餐馆的朋友原来也告诉过这些顾客，他家从来不用这些东西，吃起来更健康，可是这些人就好那一口，再解释也没用。吃了带有添加剂或者增鲜剂的菜肴，最明显的感觉就是，吃完之后胃发胀，口渴想喝水，但是有的人还是愿意去吃，这也没办法。3，熬制高汤成本太高，很多餐馆坚持不下去有些很有良心的餐馆老板，别管是做汤还是做菜，一直选择用新鲜食材，但是成本太高，最终还是坚持不下去。很多做过餐饮的朋友大概都有过这种经历，两家做同样类型的餐饮，人家用各种便宜的味精、增鲜剂，而你用新鲜的食材，这个成本会高出很多。这还不算什么，关键是很多食客吃不出来，认为别人家的正宗，不到你那去吃。生意不好，成本又高，最后的结果是你开不下去，而用各种添加剂的同行则是生意火爆。其实现在的很多增鲜剂，名字如“鲜鸡汁”、“大骨汤”之类的，跟鸡或者大骨根本没有一点关系，一瓶“鲜鸡汁”才十几、二十几块钱，而用老母鸡熬出一锅高汤，仅仅是燃气费都不够。最主要的是，你仔细品尝一下那个鲜味，绝对是不一样的。还是那句话，在外吃东西不能图便宜，不能单纯图口味，管好你的嘴，保护你的胃。毕竟，开餐馆的就是做生意的，而自己的健康需要自己来做主。

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