蚝油不是酱油,不能随意用,记住3不要4

大家知道蚝油怎么用吗？广东人是不是做什么菜都喜欢放点蚝油去提鲜呢？今天琪姐跟大家分享一下蚝油怎么用比较好。

蚝油在古代算得上是上等的调味料，在古代一般的人是吃不到的，并且古代制作蚝油的方法和现在的制作方法还是有一定区别的。

古代的时候蚝油是把蚝肉碾碎，然后煮成浓稠的酱汁，之后再过滤剩下的肉，再提炼出蚝油来，味道鲜甜。

之后还要加酱油还有淀粉来调整颜色还有质地，所以蚝油看起来是咸的但是并不咸，毕竟不是酱油，所以不能乱用。

第一：不要在常温下存放

很多人刚开始用蚝油的时候都不知道该怎么保存，很多人都觉得蚝油跟油盐醋一样常温放置就行。

其实如果我们善于观察会发现，蚝油瓶子上是有这样一句话的：常温储存，开启后请冷藏。因为蚝油的主要成分是“蚝油”其中含有丰富的蛋白质。

开盖使用后在常温下存放会给微生物的滋生提供生长环境，这样时间长了以后蚝油也容易变质，继续食用后会对身体造成不健康的影响。

第二：不要一次性使用过多

很多朋友可能想要菜更鲜一点或者更好吃一点，就会放很多蚝油下去煮，这是不是的。

大家都知道盐吃多了对身体不好，那蚝油也是一样的，因为蚝油中也含大量盐分，吃多了对身体也是不好的。

第三：不要在高温下煮

因为长时间高温煮会让蚝油的味精分解成焦谷氨酸，这样蚝油会失去原本的鲜味。

那蚝油4不放是什么意思呢？琪姐下来就来给大家解答一下。

第一：炝锅时不放

一般我们在炒菜的过程中，炝锅的时候不放蚝油的，虽然很多调味料都要炝锅才能发挥其最大的作用。

但蚝油本身是高密度调料，加蚝油为的是提鲜跟改善口感，如果高温炝锅会让鲜味消失，还会容易糊且高温容易产生有害物质。

第二：重口味菜不宜放

蚝油虽然是调味品，但蚝油的作用是提鲜，一般对于辛辣的食物讲的是味道要浓，但是加蚝油不会有味道，反而会有异味产生。

第三：腌菜不放

一般制作腌菜的时候是不加蚝油的，因为腌菜一般要比较长的时间来发酵，但蚝油又含有脂肪和蛋白质，加到腌菜里面很容易就会让腌菜变质，所以不必要加蚝油。

第四：做海鲜时不放

一般海鲜都是各有各的鲜味，不管是鱼还是贝类，并且蚝油本来就是从海鲜的贝类中提炼出来的。

所以我们如果在做海鲜的时候放蚝油那就是多余的，也可以说是会影响海鲜口感的。不知道现在大家都学会了吗？

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