白砂糖和细砂糖的区别,白砂糖的作用

众所周知，调味料是制作美食过程中必不可少的一种食材，盐、味精、酱油是极为常见的，除此之外，食用糖在美食中的作用也不容小觑。然而很多人认为幼砂糖和细砂糖是一样的，其实不然，那白砂糖和细砂糖的区别在哪里呢?白砂糖的作用又有哪些?

白砂糖和细砂糖的区别就是细砂糖是白砂糖，但白砂糖不是细砂糖，因为细砂糖说的是白砂糖中那些结晶颗粒较小的糖，因此相对也有一种是粗砂糖，说的是白砂糖中那些结晶颗粒较大的糖。因为细砂糖是白砂糖中的那些结晶颗粒较小的糖的总称，因此白砂糖在用料理机打成粉后是可以替代细砂糖的。那白砂糖的作用有哪些呢?

1、增加甜味：减少蛋的腥味，使成品味道更好。

2、吸水性：在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持，延缓老化。

3、加强防腐效果：含糖量越高的配方，保质期越长。

4、焦化作用：含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，使成品颜色更漂亮。

5、可以改善面团结构：可以改变面团的延展性。

6、填充作用：使蛋白的泡沫更加稳定，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软。

综上所述，白砂糖和细砂糖是不一样的，白砂糖的作用也比较多样，在制作糕点或者饼干，又或是烹饪时，都可以用得到，所以我们可以在家中囤一些，但是在糖的选择上，还是要根据自己的需求进行选择。

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