给都不卖的秘制烤肉的配方秘制酱

餐创大讲堂年7月8月9月10月餐饮创业培训

资料：五花肉1公斤，球生菜克,香菜段40克，洋葱丝80克，红椒丝30克。

调料：克己烧烤酱克，澄面克，盐、味精各3克，色拉油2公斤，（实耗80克）。

克己烧烤酱配方：南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克调匀），制做办法：

（1）五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，浸入克己烧烤酱中腌渍12小时，捞出，拍匀澄面。

（2）锅入色拉油，烧至七成热，入肉片炸熟，捞出控油。

（3）锅留底油，入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香，入盐、味精调味，放入炸好的五花肉翻匀，出锅装盘，带球生菜上桌卷食。

关键：只管此菜并不经历烤制，却有烤肉的滋味，故名烤肉。炸制五花肉时，仔细油温不要过高，免得过脆。

7月22日第19期烧烤（种种串烤、烤肉串、巨细串、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿徐州报到，增

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