10款复制酱油核心配方,凉拌菜小吃面食

复制酱油又称为复制红酱油，是四川一种闻名的酱料，时时会利用在面食也许凉菜内部，能协助凉菜出色、增味、增香，复制酱油通过加工后，会比酱油的香味加倍的芳香，醇香味浓，咸香爽口，不同的商家，复制酱料的配方不同，致使口味就不同。

一、凉菜复制酱油

锅入淘大黄豆酱油8瓶（每瓶克）、净水克，倒入姜片克、薄荷叶克、葱段60克，香叶、八角、桂皮、白蔻各50克小火烧至冒鱼眼泡，再倒入红糖克、九制话梅2袋（约克/袋）、九制陈皮2袋（约克/袋），持续小火熬1小时，关火沥去渣子，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保管。

二、拌凉菜平淡可口型复制酱油

恰当：拌制海鲜类凉拌菜肴，以及蔬菜平淡类菜肴，清鲜味香，百吃不厌。

材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤。

调料:白沙糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、李锦记老抽适当、蚝油0.5瓶、鱼露3两。

制法:

1、汤桶加水8～10斤，把除李锦记老抽和盐外，全部材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的幽香味，全部材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。

2、蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色合适增减老抽的几何。常滋味调动盐的投放量，防范过咸，颜色淡或暗。

3、过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，历时少取，免得蜕变。

三、克己凉拌菜复制酱油

食材：八角6克、桂皮5克、香叶2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1个、陈皮2克、辣椒10克。

调料：海天老抽ml、白沙糖g、葱段25克、姜片30克、净水0克。

做法：

1、先把香料浸泡30分钟，完后备用。

2、锅中烧水，尔后放入上述香料小火煮制1小时，尔后参加残剩全部的调料，文火煮制1小时便可完竣。

四、口水鸡专用复制酱油

净锅内倒入中坝酱油10瓶，参加净水克、海天老抽2瓶、姜克、冰糖克、葱克、八角50克、香叶40克、香菜根35克、小茴香30克、草果20克、桂皮20克、白蔻10克，小火熬制1小时，沥去渣子，晾凉后放入冰箱冷藏保管，能够寄放3天。需求细致的是，姜能去除异味，是以要多放一些，而葱则要少放，不然安置光阴久了会变味。

五、水饺专用复制酱油

锅内下入酱油克、净水克烧开，倒入白糖克、红糖0克，放入姜片克，八角、山柰、草果、小茴香各15克，丁香5克，烧开后转小火熬约1小时，收至天然浓稠后便可关火晾凉，打掉渣子后利用。

六、重庆小面复制酱油

复制酱油是川菜和重庆小面较量罕用的一种调味料，详细系做法子是：

1、净水中放入八角、桂皮、香叶、草果、甘草、陈皮、小茴香各3克，浸泡拌匀后滤水待用。

2、锅中倒入净水克，将待用香料放入，拍碎的生姜30克，加芹菜30克，水烧开后小火持续煮3分钟。将辛香料的苦香味与馨香味挥发中庸。

3、放入红糖30克、冰糖30克，倒入黄豆酱油克，烧开后小火煮10分钟。

4、倒入生抽酱油克，小火煮20分钟，酱汁浓稠关火滤掉渣料。

5、将酱汁大火煮至发泡后关火，冷却保管

每家店的复合酱油制做法子都不同样，也有直接用黄豆酱油的面馆，关键是凭借自己产物的特性来肯定恰当自己滋味。

七、四川复制酱油

秘制配方：白酱油2斤、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克、三奈4克、甘草4克、老姜片30克、大红袍花椒10克、白豆蔻3克、老红糖克。

做法：

1、先将全部的食材悉数洗净，尔后焯水备用。

2、把焯水后的八角、桂皮、草果、白豆蔻悉数拍碎备用。

3、把全部的食材悉数都用纱布包好。

4、锅里倒入白酱油和纱布包，大火煮开，改文火熬煮30分钟左右。

5、闻到香味飘香后，尔后参加鸡精便可起锅，拿出纱布包，残剩的酱汁装瓶备用便可。

细致事故：

1、香料需求焯水后拍碎利用，防范香料太苦，香味还煮不出来。

2、确定用文火，火大一点，白酱油就会煮干，致使酱料偏苦。

3、您也能够点窜配方的，不确定统统依照我的配方，坚信您能做的更好。

4、复制酱油放在冰箱中冷藏便可，尽量利用完最佳。

八、香料复合型酱油

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10公斤酱油+1.5公斤红糖。

制做法子：

1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。

2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融解，再丢入香料包，将它熬至浓稠形态，待水份挥发至向来的3/4时便可盛出来。

3、放凉后存入陶瓷的容器中便可。

九、陈师父复制酱油

材料：绵红糖克，八角5克，肉桂叶5克，山奈2克，桂皮2克，草果3克，小茴香3克，红酱油0克，净水毫升。

做法：

1、将红糖压碎后下入汤锅，再下八角、肉桂叶、山奈、桂皮、草果、小茴香、红酱油、净水，中火煮开后用小火熬煮30分钟，沥去料渣，冷却

后即成复制酱油。

2、熬复制酱油时火力要小，缓缓熬煮至汤汁浓稠，让各类风韵有充裕的光阴合与浓缩。

十、刘师父的复制酱油

材料：生抽0克、红糖0克、姜片50克、八角4克、小茴香5克、桂皮4克、草果2个、香叶2克、陈皮3克。

做法：

1、首先筹备好红糖0克，先用克净水小火熬至统统融解。

2、再倒入生抽酱油0克及全部的香料，小火熬煮30到40分钟，待酱油变得黏稠，捞出悉数残渣便可。

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