春季最好吃的时令菜香椿芽,到底能不能

“香椿”其实是一种略带毒性的食材，如果烹饪时处理不当，那么食用香椿是有着“致癌”的风险的。“香椿”——是树也是菜，主要食用部位又叫香椿芽、椿芽菜等，因为其具有其他蔬菜所不具备的特殊香味也备受大众喜爱，目前也算是一种比较昂贵的蔬菜了，在本地听说已经可以卖到20元左右一斤，香椿最常见的做法就是香椿炒蛋，并且这也是很多饭店比较热卖的一款菜肴。吃香椿有什么好处？香椿内富含钙、磷、钾、钠等多种营养成分，常吃香椿有着壮阳固精、补肾补虚的疗效，其次还有着生发养发、消炎止痛、健胃健脾等多种食疗作用，可以说香椿的食疗价值是非常高的。为什么说吃香椿可以致癌？香椿内本身含有着一定比例的强致癌物——“亚硝酸盐”，人体食用亚硝酸盐0.3~0.5克即可引起中毒，食用3克或3克以上可能导致致癌以及死亡，是非常危险的一种化学物质。那么为什么说现在还有这么多的人吃香椿呢？因为根据调查得知，香椿本身含有的亚硝酸盐是根据其生长周期时长来逐渐增多的，简单的说，就是越早收割的嫩香椿，本身含有的亚硝酸盐就很低，越老的则亚硝酸盐很高，其次，在烹饪香椿时，大多厨师都是会选择多进行一步焯水，亚硝酸盐是可溶于水的化学物质，所以焯水可以有效的去除香椿内大量的亚硝酸盐，所以这也是大多数饭店敢于烹饪售卖香椿菜的原因。那么是不是说香椿只要焯水就可以随便食用了呢？答案也不是肯定的，因为香椿即使是焯水也并不会把香椿煮烂，香椿内肯定是还会残留亚硝酸盐的，所以即使是焯水过后炒的香椿菜，大家也要尽量控制摄入量，吃多了肯定还是有一定风险的，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。——特点：处理得当、致癌风险低、味道鲜香可口、做法简单、一看就会。：新鲜香椿克：鸡蛋3个：水、食用油、蚝油、食盐适量第一步“清洗香椿”：先把买回来的新鲜香椿用刀切去根部，择洗干净，沥干水分备用（注意，此时香椿颜色比较鲜红艳丽）。第二步“香椿焯水”：起锅，加入足量清水开大火烧热，淋入少许食用油拌匀，水开以后将洗好的香椿倒入其中进行开水焯水，焯烫1分钟以后捞出挤干水分（注意是挤干水分，不是沥干水分，后面解释），切碎备用（注意，此时香椿已经是完全变成了绿色）。第三步“加入鸡蛋”：取一大碗，将切好的香椿碎加入其中，然后打入鸡蛋一同拌匀，拌匀至鸡蛋完全化开即可。第四步“加盐调味”：下面开始调味，直接往碗内加入适量的食盐一同用筷子搅拌均匀，搅拌2分钟至食盐完全入味即可。第五步“倒入鸡蛋液”：起锅烧热，下入稍微多些的食用油，油温5成热往油中心倒入拌好的香椿鸡蛋液，转中小火。第六步“煎至鸡蛋块”：先静置3秒待鸡蛋底部煎至定型，然后每静置3秒翻动一次，直到所有蛋液都被煎炒成鸡蛋块。第七步“调味出锅”：此时可以根据个人喜好进行铲碎成合适大小的鸡蛋块，最后加入蚝油1勺增鲜炒匀即可出锅装盘。第一点：如何辨别香椿是否鲜嫩？（非常重要的一点）要想辨别香椿是否鲜嫩，其实也不难，下面分享几个小技巧给大家收藏学习。（1）看长短：香椿一定是尽量买短的，这样的香椿才比较嫩，长得久的香椿就会比较长，越长的越老，毒素越多，一定不要买。（2）看颜色：相信之前在做法内我反复提示了两遍注意颜色大家也有察觉，新鲜的香椿本身叶子颜色是呈棕红色的，略带韧性不容易拉扯断开，而如果香椿叶颜色偏绿或就是绿色那肯定别买，这样的香椿也是老的，毒素较多。（3）看粗细：这里大家一定要特别注意一下，杆越粗的才是新鲜的香椿，越细的则是老香椿，可能很多人不理解，因为越粗的香椿表示还没长多久，底部是基体，所以较粗，而长了较久的老香椿因为需要抽芽长高，所以底部会越来越细，所以这样的香椿就是老香椿，一定别弄错。（4）看硬度：这个是最为简单的辨别方法了，杆越硬的肯定是越老的香椿，越嫩的则是新鲜香椿。第二点：烹饪香椿注意事项有哪些？（重要的一点）（1）择洗注意：香椿内的亚硝酸盐主要集中位置是在杆内而非叶子，所以大家在择洗的时候一定要先切除香椿根部，这样可以去除较多的亚硝酸盐。（2）焯水注意：也正是因为香椿的毒素比较集中在杆内而非叶子，所以大家在香椿焯水以后一定是要挤干香椿的水分，这样才能保证香椿杆内的亚硝酸盐也能尽量都挤出去，保证烹饪安全。（3）烹饪注意：香椿尽量选择切末或者切碎的烹饪方式，这样可以保证香椿在胃里的消化时间较快，身体反馈会更加明显，避免因为一次摄入过多而不能完全消化，导致后面因为亚硝酸盐摄入过多无法排出而出现致癌或者死亡风险（特别是那些喜欢吃菜不吃饭的人，需要特别注意一下）。结语亲身实践，前几日吃一次香椿炒蛋，我爸因为不知道所以没焯水直接炒的，当时就只吃了两口，后面就感觉头晕，一桌人均是如此，现在想想还有些后怕。其实不只是食用香椿有着一定风险，平时大家经常使用到的白糖、味精、鸡精等等食材，只要摄入过多，同样也都有着致癌的风险，所以说，其实本身食物也都是有着两面性的，大家吃东西一定不能因为喜欢就不顾分量，疯狂的去吃，一定要注意食物的摄入量，其次，不管是烹饪什么食材，大家一定要先清洗几次，切勿觉得保持本味就需要不洗不烫，不然这样的做法对身体都是“百害而无一利的”！

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