鸡精里面有鸡吗鸡精和味精该选谁

记得有过一个采访，一位记者在超市的调味品货架前随机问购买者“鸡精和味精哪个更好”时，绝大多数的购买者都认为鸡精更好。似乎鸡精优于味精，而味精不健康的观点成为民众的普遍认知。那么事实到底怎么样呢？

鸡精和味精的成分

很多消费认为味精是化学合成品，不健康。然而事实可能与之相反。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是以含淀粉的粮食为原料，通过微生物发酵、提取并精制而成的产品，因而味精也是一种天然产品。

那么鸡精呢？很多鸡精的包装上都画着一只肥鸡，或者写着“真正上等鸡肉制成。鸡精里面可能会含有鸡肉粉或者其他肉类的提取物，但实际上市面上大多数的鸡精成分是通常是食盐、麦芽糊精和味精。同时也不可否认，高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。

鸡精会更有营养吗？

华中农业大学食品科技学院教授李斌指出，在鸡精当中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。作为调料粉，鸡精的鲜味也还是来源于味精。同时他也指出，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。

简而言之，鸡精营养成分肯定是比味精多，但是远远达不到我们对于营养摄入量的需求。

鸡精和味精该选谁？

在实际生活中，主要根据每个人的口味要求来选味精还是鸡精。

两者生产原料及工艺明显不同。味精是一种很纯的鲜味剂，而鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他物质的鲜味。

由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，都要注意不要长时间高温加热。很多人可能知道味精不能长时间高温加热，却不知道同样含有大量味精成分的鸡精也不能高温加热。

鸡精和味精使用的注意事项

1、在起锅之前加入，不能放得过早；长时间高温有可能产生致癌物质；

2、鸡精和味精中含有盐，因而需要适当减少盐的用量。

下面推荐一款松茸调味料，他的主要成分（上图）就是盐和和菌菇粉，没有添加任何味精成分。真真正正的做到了纯天然调味。可以实现替代盐和鸡精的作用。松鲜鲜松茸鲜调味料4袋90g代替鸡精味精家用菌菇粉淘宝月销量旗舰店￥49.9￥购买