老抽生抽酱油蚝油的区别到底在哪现在才知

我们做菜时总会用上各种调料品，其中就包括老抽生抽酱油蚝油，但是这四种厨房常见物，不仅厨房菜鸟搞不清怎么使用，很多厨艺不错的人也会用错，用错了当时没有什么安全性问题，就是会让菜肴的色香味变得不一样。它们之间的区别到底在哪呢？搞清楚之后，你就明白该怎么用了，一起来看看。一、生抽和老抽其实属于酱油，最早来自于广东，其中的“抽”其实就是提取的意思，一般都是用传统古老办法来酿造酱油，而一缸酱油至少要经过半年的发酵才会好，然后从这里面提取的第一道酱油，就叫做生抽。老抽可以说是生抽的升级版，它是在生抽的基础上，把榨制的酱油，晒至两到三个月，经过沉淀过滤，最后形成老抽。有些老抽的发酵时间可能会更长一点，需要一年以上，那么味道就会更加浓郁。光从颜色上看，生抽的颜色比老抽要浅，主要是呈现一个红棕色，而老抽的颜色比较深，有一点像黑色。从味道上看，生抽口感比较清淡，而老抽比较浓郁，有一点咸咸的感觉。重点来了，从使用的场合上看，生抽的作用主要拌凉菜，平时炒菜时也可以放一些，用来提鲜。老抽也可以提鲜，但主要还是增增亮上色，比如做红烧肉时可以用，可以让红烧肉变得更加有光泽，看起来就有食欲。平时做菜，生抽和老抽也可以搭配起来用，比例为三比一最好。二、酱油和蚝油酱油，它的外观呈现浅褐色，但是比较清透，味道比老抽浓郁，很多时候你用了老抽，就可以不用再用鸡精味精等调味品，一点酱油就能增加菜肴的色香味。现在还流行味极鲜，它也属于酱油，只不过是添加了一些食品添加剂，风味更丰富，可以满足人们多种口感。蚝油，其实严格来说蚝油并不是油，它是以生蚝为主要原料，经过熬制，用剩下的汤汁浓缩而成，其实就是煮生蚝时，剩下的汤的浓缩汁，营养价值很高比上面三种高，含有丰富微量元素和氨基酸，所以又有有“海底的牛奶”的美称。它就比较百搭了，可以跟很多食材搭配，可以为汤品，青菜，肉类增色不少。注意，蚝油开盖需要避免阳光直射，建议放在冰箱保存，否则被阳光直射，或者在高温或者湿度比较高的环境下，会容易变稀甚至变质，那就不能使用了，因此建议买小瓶装的蚝油。看到这里，大家应该明白，生抽老抽酱油和蚝油之间的区别了吧。

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