青菜怎么炒好吃还不发黄

炒青菜怎样好吃又不发黄呢？这里面就涉及到两个问题：好吃和不发黄！作为一个从业十几年的厨子，分享一个我们常用的方法以及操作经验！

炒青菜分细、叶细杆蔬菜和大叶、粗杆蔬菜，具体的操作方法是不同的

怎么炒不发黄

1，细叶、细杆青菜必须要宽油大火猛炒，注意不要时间太长，炒软即可。

2，大叶、粗杆青菜在炒之前必须要焯水

怎么炒好吃呢？

1，细叶、细杆青菜在炒的时候必须要先放盐和味精（不吃味精的可以不放），不要炒的时间太长了，变软即可。

2，大叶、粗杆青菜焯水变软以后沥干水分，然后调味炒制

3，如果用猪油炒更好，炒出来的青菜特别的软糯！口感更好。

具体的操作方法

方法一

1，锅中加清水，倒入食盐，植物油，加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮，大火烧开之后，倒入青菜焯水20秒，倒出控水。

2，锅中烧油，倒入大蒜爆香，加食盐，味精，白糖，

3，倒入焯好水的青菜，快速地翻炒几下，再勾入水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁之后，就可以出锅装盘了。

方法二

1，锅内倒入适量食用油，烧到三，四成热

2，倒入蒜末爆香，放入适量盐、味精

3，倒入细叶青菜开大火，有多大开多大，快速爆炒至变软断生，出锅装盘。

注意：先放味精不可油温太高，也不要炒得太长时间，断生即可，否则味精会变糊影响口感，也不健康。

（细叶青菜比较容易熟，炒到6、7成熟也行，等端上桌差不多也熟透了）

小技巧：

焯水的时候，加入食盐和植物油，能使青菜更翠绿鲜亮。最后出锅前。加入淀粉能使汤汁浓郁，加入明油，菜品更加鲜亮，又不会出那么多水