听说味精高温致癌,你就用了鸡精,殊不知,

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过去，味精曾被当做日常生活中不可或缺的一种调味品。后来吃味精的人却越来越少，有言论说味精有毒，当锅里的温度超过一百度时，味精会产生变性，鲜味尽失，还会产生致癌物谷氨酸钠。正是这个说法，一度让味精这种调味料退出了很多家庭的餐桌，逐渐受到冷落。慢慢很多家庭采取了将鸡精取代味精。那么，味精究竟是否会致癌？味精是一种氨基酸钠盐衍生物，由谷氨酸和钠结合形成的盐。其实谷氨酸盐是非常常见的一种物质，几乎每种动植物身上都存在。将甘蔗、淀粉、甜菜等糖类或淀粉类作为原料，让大量无害细菌将其中的原料进行分解，使得谷氨酸盐转化成谷氨酸，再进行蒸发得到透明色的结晶谷氨酸钠，便是我们所说的味精。现代人使用较多的调料鸡精，其实并不是从鸡肉中提取的，只是换了个名称，鸡精其实是味精的一种，纯度比味精要低一些，其主要成分也是谷氨酸钠。谷氨酸钠自身并没有味道，但其通过水解会形成有鲜味的谷氨酸，所以味精能够起到提鲜的作用。谷氨酸钠其实广泛存在在自然界中，番茄、葡萄、鸡蛋、牛奶、猪肉等等里面都含有谷氨酸钠。它并没有毒。传言说温度到度时味精会变性，这个也不正确。味精最佳溶解度是70-90度。当温度到度时，味精会脱水产生结晶；温度到度以上才会发生分子变化转变成焦谷氨酸。但焦谷氨酸目前并没有证据能表明会致癌，不过焦谷氨酸不会产生鲜味。从口感方面来说，炒菜时最好是在要出锅之前再放谷氨酸钠；做凉拌菜则早放使其能够充分溶解。正常摄取味精、鸡精虽然无毒，但也不宜多吃。一方面味精鸡精加入过多会盖住菜肴本身的味道，另一方面调味料里面含有钠，钠摄入多了会容易导致血压升高，将对高血压患者尤其不利。本文为无有无名话养生原创，文中网络资料图与内容无关，欢迎个人转发，媒体未经授权私自转载必究侵权！

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