潮汕名小吃品牌故事2汕头干捞面

潮汕名小吃品牌故事

起源：首创钟成泉老店老铺

有这么一碗干捞面，在泡面师父熟练方法操弄下，生面条按份逐份抛进热水锅中，顺手取碗一只，调上肥卤汁，和上了芝麻酱或花生酱和几粒味精。

尔后再把锅中的面捞起，就手抖了几下，把含在面条的汤水抖明净后倒进调好酱汁的碗中，用一对竹筷子快捷搅拌着，随以后叠上几片切得薄片如纸的瘦卤肉，淋上一些的肥猪油，再加一点葱珠、芫荽粉饰助香，这即是很多汕头民喜爱的一碗干捞面。

方今汕头市就有几款值得一说的干捞面，他们是老牌的爱西干面店的芝麻干捞面，大柴花生酱干面，潮阳塔足干面和佳武干面店。

当日先说一说保存得对比保守的干捞面，应首推是汕头市爱西干面店，位于外马路与国平路转弯角，即国平路1号。

依照对泡面条的知道，爱西干面店的干捞面是顺着保守泡制法而做得对比好，况且在代价上更适应平常群众，因而从来买卖蕃昌，长盛不衰。

我也是干捞面的喜好者，为了满口腔上的味觉需求，隔三差五跑去要一份想要的干捞面，希奇是到外马路与国平路交壤处的1号爱西干面馆去，让愿望获得知足。

爱西干面店，兴办于上世纪三十岁月，兴办人是大埔人，姓卢，详细名字曾经经经无人说起了。只晓得他曾在西南通旅舍（皇后酒家）的斜当面摆着长期摊挡，到了一按工夫后才租得此户入室规划。

爱西干面店从上世纪以来从来都是规划着干捞面、炸朥饺、粿条汤、面条汤和丸汤、鱼丸，肉杂汤。年公私互助后，汕头市对比大的酒楼食肆都归口公营单元去了。对比小的小吃店大部份并入全体合营商铺，创制统一合营管委，同时承受市级饮食效劳公司治理。改进盛开后，由普宁人罗氏承包规划，故此有人把它说成是罗氏人士兴办，这应当是一场曲解吧。

爱西干面店的店名为甚么会被冠上“爱西”二个字，很多人都以为这是一种“中不中、西不西”叫法，不晓得这边面有甚么后台可能其文明内在，从来都是人们想考究的题目。

西南通酒楼旧址

听到的第一版本，是卢氏租得铺面后，以为此铺面向西，又是西南通旅舍楼下的一部份，加之潮汕又有一句俗话句“铺向西，富到无人知”说法，因而就把店名叫爱西干面店。听说在文-革期间，曾经遭到赤色人士置疑，为甚么不爱东（方）而爱西（方）呢？差点惹出费事。

听到的另一版本：据初期饮食里手流露，这是一句英语误读而形成。

汕头老郊区这一带间隔船埠、港口较近，时时有一些番邦人收支，遍地兜吃。昔日番邦人到这家初期摆卖朥饺和干捞面摊点吃干捞面时，想要来一碗干捞面又叫不着名字来，他们便把用筷子夹面条的蜿蜒度，比画着喊成“S”，由于语音的相关，以为像是叫爱西同样。长此以往，这“爱西”二字便被留下了，冠名住店了，从来规划于今，都近百年了。

汕头市人记取了这家爱西干面店，记取的原由很简略，他们做着一种看似简略却不简略的小吃，用一种固定的滋味留下了一群固定的宾客。

往常爱西干面曾经成了”汕头老牌号“，并被评为”中华名小吃“，第三代传承人为林氏师父。上甲第机构渴望他们把这保守饮食文明持续保存下去。

连合本人是学厨和有泡过二年的粿条面的阅历，剖析一下干捞面的一些因果相关，完备了如下一些前提，此碗干捞面必要好吃。

一，制成面条必需求采用平常面粉，这类面粉带有粗纤维性质，又兼带有粗糠香味，无需邃密面粉。同时在加工和成面团时必需参加食用纯碱，碱水具备疏水和消食工效。加工成面条要采取保守竹槌去擀面，况且要一再擀面，如许更能形成筋道，才有嚼劲。（此种方法，外观称之为竹槌面）

二，必需调好干捞面的拌面酱汁和叠配在面条上头的卤肉，这是烹制一碗干捞面最为关键一个步骤。依照知道，采用猪肉用酱油去卤，卤肉能够做为叠肉之用，其卤汁能够用来和谐芝麻酱或花生酱，做为拌干捞面之酱汁，方今是最好拌面酱汁。

三，干捞面必需搭配着一碗好汤，很多饺面店在完结一碗干捞面的同时，都市顺带搭配一碗汤，让宾客在吃干捞面的功夫能喝上汤水来缓和口干，同时也增添了饱腹感。这一碗好汤，强调要有特性，能够独自清汤可能配上肉丸、鱼丸之类，可能猪杂、海鲜。加之葱花、柠檬、酸咸菜，生菜之类，都市是鲜味无尽，爽口极佳。

值得留意的是，一些人会把陈醋直接淋上刚端来的干捞面，感到上是像在增添味料同样，这类加法是过失。如许的吃法会影响干捞面的芝麻酱香滋味。照样要吃到感到油腻了，才去淋上陈醋，抵达解腻的目标。因而在汕头很多面饺店的桌面上都市放上一瓶陈醋。

咱们熟练的朔方干捞面，他们都是在泡面流程中操纵冷水过着，目标是让面条不粘连而爽口，也便于酱汁、酱料搅拌。而汕头干捞面则不同，这干捞面是需求热面热吃，因而在搅拌的功夫需求参加一些适当肥猪油，让面条不粘连，同时又能坚固它的芬芳。

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