一碗地道的重庆酸辣粉,辣椒油的选材与制作

重庆酸辣粉制做配方酸辣粉号称“天下第一粉”，一碗重庆酸辣粉的正统做法配方，选料的请求极其严酷，死力用上品资料。辣椒必需皮厚、饱满、色正、香度赶上、辣度适中，时时会采用两种以上的辣椒搭配利用，再加之10余种香料（八角、茴香、草果、白蔻、红蔻、甘草、山奈、肉桂、香叶）提味，10余种资料（花椒、花生、芝麻、菜子油、洋葱、大葱、香菜、芹菜、老姜）搀杂，如许做出来的辣椒油滋味才饱满，光泽才红亮。辣椒油比如酸辣粉的精神，惟有好的辣椒油才具做出好的酸辣粉！辣椒油制做1、二荆条辣椒g，新一代辣椒g，加少量油，花椒，芝麻炒香起锅放凉打成细粉。2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、红蔻1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香叶1g（提早1小时泡冷水）3、鲜榨菜子油g，烧热放姜片20g，香料，洋葱、芹菜、大葱、香菜，炸干起锅甩掉。4、热油倒入盛辣椒粉的盆中，搅拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黄，倒入盆中搅拌，封盖（防止芬香跑掉）24小时后就能够利用!高汤做法酸辣粉必需利用高汤1、一个鸡骨架，一个猪大骨，放入沸水中焯5分钟，起锅冲清洁2、20斤水，一个鸡骨架，一个猪大骨，50g老姜拍碎，大火烧开小火熬1小时。香酥炸酱资料：五花肉0g，姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面酱20g、生抽20g、盐4g、料酒10g、鸡精味精各4g、色拉油g做法：1、五花肉去皮，剁成肉末2、锅中放色拉油，油热放入肉末炒制，再参加姜蒜末、胡椒、生抽、盐、料酒、鸡精、味精、水份炒干后放入甜面酱炒1分钟便可起锅。特色：此法子是来自做了几十年重庆小面的老面馆，炸酱特色是有肉感且粒粒香酥迷人，做为酸辣粉的浇头能加分不少，但留意采用颜色稍浅的甜面酱，否则做出来的炸酱颜色会对比深。酸辣粉制品制做：1、生抽、陈醋、鸡精、味精、盐、辣椒油、香辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤。2、手工纯红薯粉条，黄芽菜，放入沸水中煮2分钟起锅放入碗中。3、参加小葱、香菜、榨菜、酥花生、炸酱便可（以上文字实质源自网络，倘有侵权请联络清除）宏德香料商行丨把优良香辛料销往寰宇点击文章底部“赏玩原文”便可进店置备香料宏德香料网店

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