味精鸡精会致癌,这是真的吗

有一次，我去菜场买菜，听到旁边二个人说要买一些鸡精味精酱油，晚上要做大餐。但是其中一个人立马说了一句，不要买味精一类的，在锅里遇高温会致癌。我不禁回头看了一下，是二个年轻人，估计也就20多岁，本来我原以为只有中老年人才会相信鸡精味精会致癌，没想到现在的年轻人也会信这些，可见，民间对于味精鸡精的误解实在是太深了。所以我就想找一些资料，去查清到底这个东西是真的会致癌吗？

我们先来说一下味精：

味精的主要成分是谷氨酸钠，味精的鲜味就是谷氨酸钠释放的，我们炖肉时，闻到的鲜味就是这个味道。我们这所以会对谷氨酸敏感，是因为它代表着蛋白质、能量和营养。

谷氨酸钠在超过度高温时会变成焦谷氨酸钠，也就失去了鲜味，这就是传说中的致癌物质。美国食品和药品管理局(FDA)曾经总结过多份关于味精的论文以及许多动物的试验，得出的结论是：长期食用无害。所以说，味精致癌是谣言。不过，建议以后在菜出锅时再放味精，这样可以更好的保留鲜味。

如果想在菜里面放味精，一开始不要放那么多的盐，因为味精中除了有谷氨酸钠，还有氯化钠（盐），它们的比例大约在7：3

那我们再来说一下鸡精

鸡精中大约有40%的谷氨酸钠、10%的盐。剩下的50%都是食品添加剂。它是一种含有味精，并且还有其它成分且成分不太统一的佐料。比味精还要复杂。如果你不敢吃味精的话，那就更不要吃鸡精了，它里面还有一些你不知道什么成分的东西。不过，现在大品牌的企业都是规范生产，不会有什么问题。

禁忌注意事项

1.吃多了以后会增加血压，因为鸡精味精里面的“钠”离子比较多。

2.会增加痛风的几率，鸡精里面添加有“核苷酸”，经过消化后会产生尿酸，痛风的病人就是因为身体里的尿酸产生了堆积，在关节处进行了结晶，出现了炎症的反应。有痛风的人尽量不要吃鸡精。

实际上，能过常识我们也能辨别出：一个广泛销售了这么久的调味品，如果它能致癌，而全世界的医学机构、国家卫生部门都没有发现，你觉得可能吗？

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