味精不是善茬,伤身还致癌医生为您辟谣

提到味精，大家想到的就是一个“鲜”字。没错，味精在中国厨房中不可或缺，是我们烹饪菜肴时必不可少的一种调味品。它最大的作用就是提鲜，增加菜肴的鲜味。但是味精在全世界受到很大的争议，有些人在吃完饭后会产生头痛、恶心、腹痛等症状，大多人认为是味精在作怪。难道味精对身体真的有害还致癌？

医生来告诉您真相：目前，并没有证据表明味精会对人体造成危害。

味精的主要成分是谷氨酸钠，目前市面上的味精各种各样，其实成分都是一样的，不同的只是谷氨酸钠的含量不同而已。谷氨酸钠进入身体后基本被人体吸收，和体内的胃酸作用成谷氨酸和钠。钠是人体必需的元素，而谷氨酸也是组成蛋白质的基本成分，在被人体吸收后参与体内的蛋白质正常代谢。所以味精的大部分成分都被人体吸收或参与到身体的代谢工作中，并没有对人体产生伤害，甚至还有一定的营养成分。

国际上很多权威的机构对味精做过毒性试验，到目前为止，并没有发现味精在正常的服用范围内对身体会造成损害。而且世界卫生组织也将味精列为安全类别中。所以正常量地食用味精是不会伤害人体健康的。

味精致癌?

味精中的谷氨酸钠在经过高温超过℃下会失水产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠有会对人体造成伤害。这就是大家认为味精致癌的原因。就目前的研究表明，并没有证据能够证明焦谷氨酸钠能致癌。所以味精致癌只是谣言，不可信。

有人说就算味精不致癌，但是高温失水产生的焦谷氨酸钠对人体有害。有科学实验表示，以我们日常食用的味精量在正常的烹饪中产生的焦谷氨酸钠成分微乎其微，这样含量的焦谷氨酸钠对人体基本造不成损害。所以可以放心地食用味精。

合理食用味精

高温时不放味精。了解味精后，大家都知道味精在超过℃的高温下会失水产生焦谷氨酸钠，所以为了避免这样的情况产生，不能在高温时放味精，要在关火后再放味精，也能够保证鲜味。

控制摄入量。在平时饮食中，虽然味精能提鲜，但是一定要控制摄入量。食用过多的味精会造成体内水盐不平衡，容易产生头晕、恶心的症状。所以一定要严格控制用量，一天摄入量应该在6g以内。

老人、婴儿、孕妇、哺乳期宝妈尽量不吃。味精虽然对人体没有危害，但是毕竟是一种调味品，主要成分谷氨酸钠也是一种添加剂，而且谷氨酸钠在人体中代谢时会与锌结合，所以使用味精会使人体缺锌，婴儿、孕妇和哺乳期的宝妈来说应该尽量少吃或是不吃。老人和儿童也尽量少吃。高血压患者也尽量少吃味精，若食用过多也会导致血压升高。水肿、肾炎等患者也尽量少吃。

不能和碱性较强的食材一起吃。谷氨酸钠容易与碱发生反应产生谷氨酸二钠，使味精失去鲜味。所以烹饪海带。鱿鱼等碱性强的食物不要放味精。

本来含有较多谷氨酸钠的食材中不用放味精。比如鸡蛋、鸡肉、海鲜及高汤等，本来食材中就含有大量的谷氨酸钠，如果再放味精就会破坏食材原本的鲜味。

就目前的研究实验表明，目前味精既不会对人体造成伤害，也不会致癌。所以可以放心食用。但是在使用过程中一定要科学食用，严格控制用量。

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