民以食为天,味精真的对人体有害吗原来

味精又可称为谷氨酸钠，现如今几乎所有的味精都由微生物发酵而来，原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸糖蜜等天然物质，因此味精不属于化学合成品。

其主要成分谷氨酸是人体所需的一种营养成分，且广泛存在于多种食物中，如牛奶、鸡蛋、猪肉等等，而在人乳的氨基酸组成中，每一百克氨基酸中就有20.3%是谷氨酸

有科学研究发现：味精在长时间受热的条件下会脱水形成焦谷氨酸钠，但由于当时对其主要成分焦谷氨酸的研究尚未透彻，人们对它的误解也持续了相当长一段时间。

网传高温条件下，味精会致癌。因为高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。这种传言是没有科学依据的。谷氨酸钠加热到℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸没有鲜味，因此高温会降低味精的鲜味是正确的，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。但是焦谷氨酸致癌尚无科学证明。国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。

直到近几十年，焦谷氨酸的重要性才被慢慢发现。焦谷氨酸是一种环状氨基酸，可作为中间产物在氨基酸代谢和运输的过程中生成，也是生物合成蛋白质过程中的重要组成成分，在自然界中广泛存在，如人体视网膜神经细胞、蔬菜、水果、奶酪、啤酒等等。

因此，焦谷氨酸钠也对人体无害，但却无谷氨酸钠特有的鲜味，因而常常建议食物临出锅前再加味精。

一个成年人平均每天从食物蛋白质中消化吸收的谷氨酸大约是13克，而从味精摄入的大约是0.5克。从这个角度说，味精作为食品添加剂的安全性不会太差。截至目前为止，针对味精的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、生殖发育毒性或遗传毒性的研究不计其数，但并没有发现明确的毒副作用。　

味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一。其中东亚是味精产量最多也是消费量最多的地区，全球味精年产量约万吨，其中一半来自中国。 　　

在欧盟，食物中添加味精的上限通常是每千克食物10克，在调味品中的添加量没有限制。在美国和中国，味精的使用不受限制，谷氨酸还可以单独作为香料使用。在澳大利亚、新西兰、日本等国和港澳台地区，味精的使用同样不受限制。

味精还能帮你少吃盐盐吃多了不好，但怎么才能少吃盐?这里有一个秘籍要教给大家——放点味精，可以让菜保持同样的咸味，但能让你少吃盐。因为味精有「增强咸味」的成分，也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。所以，咱们完全可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，既保持了口味，又能健康一点。当然，这一切的前提都是「适量」。要是一大勺味精倒进菜里，那谁也帮不了你了

针对味精的质疑还有不少，但基本上都属于个别偶发的情况。比如“味精导致荨麻疹”，欧盟专家组认为，就算味精真的能诱发荨麻疹，也是极为罕见的情况。个别案例中，味精可能与鼻炎症状有关，但也没有确凿证据。 　　

“味精吃多了不好”似乎是个常识，但到底多少算多呢？研究发现，味精能促进胰岛素分泌，不过前提条件是空腹一次吃10克。有个别研究发现，味精能毒害脑神经，不过你需要一次吃克，正常人不会这么做。此外，动物实验发现，味精吃多了可能增加肥胖概率，但在几项长期人群研究中并没发现这样的效应。当然，味精吃多了肯定会影响血压，毕竟它是含钠的。

一方面，高水平的谷氨酸盐可能使大脑的弓状核发生病理性改变，造成对“瘦素”（脂肪组织分泌的一种激素，对控制体重有好处）抵抗，引起食欲控制的紊乱，也会造成肥胖。另一方面，在动物实验中，给动物吃大量的味精（相当于一个成年人每天吃二两多的味精）损害了大鼠的胰岛beta细胞，影响胰岛素分泌，可能影响到血糖控制能力。血糖控制不好，也容易发胖。

我国的流行病学研究还提示，多吃味精的人，出现低血压和贫血问题的风险比较小。谷氨酸和谷氨酰胺对肠道细胞的修复都是有好处的。考虑到瘦人和消化不良的人经常出现贫血和低血压，所以推荐瘦人们适当加点味精，慰劳一下胃肠，促进一下食欲，再多吃点，没准是有好处的哦！如果已经超重肥胖了，就适当少吃点儿吧？

此外，高血压患者要适当控制味精，因为它会增加钠。不过，因为味精能够让人对咸味的感知更加敏锐，觉得少放盐少放油的食物也好吃，如果少放点味精的同时再减点盐，没准还有利于血压控制呢。

对于味精的食用还要注意做到适量，使用量过大会使菜有怪味，成年人每天对味精的摄取不要大于6克，而婴幼儿不建议食用味精。

味精是从纯粮食中提取的谷氨酸钠，主要是增加饭菜的鲜味。味精是不会致癌的，说味精致癌太冤了味精，味精如果致癌国家就不允许制造和生产，这一点是肯定的。在正常温度下炒菜做饭使用味精绝对是安全的，超过度以上的高温会使味精的成份发生变化，但是，也不至于致癌。再不要误解味精了，正常食用，放心好了。

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