关于味精,这些真相你应该早点知道,味精表

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不知道大家有没有听过这么一句话：“不要经常在外面吃饭，在家里煮碗白粥喝都好过在外面吃那些味精，吃多了对身体不好，可能还会得癌症啊！”你们有没有听说过这句话，反正我家里人是一周念叨好几次，只要你不在家里吃饭，妈妈就会像复读机一样，反复的强调还要你画重点的那种。好奇心发作，我在想味精明明是我们生活中常见的调味品之一，如果味精是致癌物质，我相信会有相关部门整合处理的，这么多年大家对它的争议有增无减，但是它依旧屹立不倒，其中的原因究竟是什么呢？今天我带着这个疑问一探到底！味精是什么？通俗理解了就是一种味道可以增加食物“鲜味”的调味品，它不但有苦辣酸甜，还有一种叫做“鲜”的感官味觉。而这种味觉点的发现要从多年前说起。日本帝国大学的教授池田菊发现海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。而这个叫“谷氨酸钠“的物质，就是后来我们普遍使用的味精。这样，味精就被池田发明了，很快便风行全世界。最初的味精，是水解蛋白质然后纯化得到的，而现代工业生产的味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸——谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。提取味精的过程，其实跟酒、醋、酱油的生产是类似的，生产过程中根本不需要也用不着使用任何所谓的“化学原料”。如果你把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，那么味精就应该也是天然产物。作为通过玉米等谷物为原料、经过生物发酵后生产出来的味精，就如同我们日常常用的盐、酱油、醋一样，只要合理食用，对人体健康无任何伤害的，还能让你更好地享受一顿鲜味浓厚的饭菜。味精真的会影响健康吗？吃味精会掉头发？吃味精会引发过敏性鼻炎、皮肤病？吃味精会造成高血压？吃味精甚至会致癌？天啊，味精可是有多冤枉多无辜啊！！！那么在高温烹饪下，味精会不会安全？只是味精中的谷氨酸钠加热到℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。不过，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。炒肉菜时，不用放味精，肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，譬如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。放醋的食物，不宜加味精，酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。所以说味精并不会有损健康啊，不要让它背黑锅好吗？

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