吃味精让人头秃再上热搜,是科学还是反

今日百度热搜榜上赫然再现味精“罪状”：吃味精让人头秃！

好吓人！赶紧点开热搜来看，说法千奇百怪，大概可以总结为两个方向：

说味精含钠量高，长期摄入影响代谢会导致秃头；

说味精在体内代谢会生成神经抑制介质，造成身体机能逐渐退化引起脱发

那么，真的是这样的吗？还是让我们用科学来说话吧。

第一点，味精含钠量高长期摄入导致脱发。我们首先来看一下味精的化学简介：味精，化学名“谷氨酸钠”，分子式C5H8O4NNa，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。

从它的分子式我们可以得知，一个味精分子是由5个碳原子、8个氢原子、4个氧原子、1个氮原子、1个钠原子组成，而计算某种元素在分子中的含量是用该元素在分子中的质量占比（简单的说就是该元素总原子量除以分子的分子质量，得到的百分比数）。

碳原子的原子量是12，氢原子为1，氧原子为16，氮原子为14，钠原子约为23，所以钠在味精中的含量占比应为：23*1/（12*5+1*8+16*4+14*1+23*1）≈13.6%，这个含量比高吗？我们以食用量更大的食盐（氯化钠，NaCl）做个对比，食盐中钠的占比为：23*1/（23*1+35*1）≈39.7%，不得了啊，味精中钠的含量占比只有食盐中含量比的三分之一.........一盐难尽钠，想摄入同样剂量的钠，你要多吃两倍量的味精才能达成。

并且，味精的增鲜提味功能极强，稀释三千倍仍可尝到鲜味，所以实际生活中做菜时的添加量一般都不会很多，想达到长期高量摄入钠导致高血压等危害的效果，除非是做菜吃饭的人都缺心眼吧。

第二点，味精在体内代谢成为神经抑制介质，从而会引发神经问题导致脱发。这个说法查了下，是来自湾湾的一条未经证实的科研报道：约有30%的受测试者在摄入后表现出嗜睡、焦躁的情况。

可信度如何暂且不说，我们还是先来看一下味精摄入体内后的代谢过程：味精进入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸。谷氨酸被人体吸收后，参与体内许多代谢反应，并与其他氨基酸一起共同构成人体组织的蛋白质。人体中的谷氨酸能与血液中氨结合形成谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨的毒害作用，临床上可以用来能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。

上面所提到的脑组织只能将谷酰胺作为能量物质，那么所谓的神经抑制介质说就存疑了。至于为何会导致报道中的30%受测试者表现嗜睡焦躁，我认为这跟味精在被鸡精替代过程中的污名化有关。

年，“莲花味精”的前身在河南周口开始市场转型，并在随后的14年间逐步坐上世界第一大味精生产集团的宝座，不仅在国内占有近半市场份额，更出口远销七十多个国家。然而，灾难悄然而至，满怀信心应对中国入世挑战的莲花味精无论如何也想不到，击倒自己的会是一条早已被验伪的谣言：味精有害，味精致癌!在一片精心构织的谣言和竞品“鸡精”的国内外生产厂家的围追堵截之下，莲花味精被拉下神坛，不到三年的时间，就从年的净盈利1.45亿掉到年的净亏损1.45亿，甚至一度面临倒闭。

而讽刺的是，作为替代的新型健康调味品——鸡精，配料表上第一项赫然就是味精......更不要说后面一溜五六七八种的添加剂了，对比味精的原料表：小麦或者玉米。真是泼天的冤屈。

时过境迁许多年，一次又一次的“味精”无害正名宣传始终无法将一些迷信外国“科学”的人拉回现实，可怜的莲花味精哪怕改名为莲花健康，也是难逃一次又一次的暗箭，真不知道，这拨热搜又是哪路毛神酝酿啊.....

放过味精吧，让这个简简单单的调味品回归厨房，在你我的餐桌上带来更美好的味觉体验。

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