辟谣味精致癌不敢用看完这3点,真的建议你

自从我小时候，父亲做的菜

调味料就很简单

只有食盐、酱油、醋

从来不使用味精、鸡精、十三香等

但是味道却依然很鲜美

现在，很多家庭厨房里都放着味精，已经是一种非常常见的调味料。也有人说，食用味精会致癌，建议大家做饭的时候改用鸡精。

这个说法有道理吗？

味精你都害怕，为啥就不怕鸡精呢？那……味精真的会致癌吗？

1.味精致癌是真的吗？

不致癌！还能变「聪明」呢！

味精的主要成分是「谷氨酸钠」，有人说：这东西高温以后会产生「焦谷氨酸钠」，「焦谷氨酸钠」是会致癌的。

经过查阅了文献以后发现，其实「焦谷氨酸钠」并不致癌，反而还可能会让你变「聪明」呢。[1]

味精在℃高温以后，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，临床医学专家发现：焦谷氨酸钠大量存在于人的大脑中，大脑信息的传递需要它才能进行交流。

还能改善大脑功能，提高记忆力和敏锐度。

但是呢，用那点味精就想变「聪明」不太可能，别为了变「聪明」吃太多味精，小心高血压！

另外，虽然说高温不会使味精致癌，但是鲜味会受到影响，可能不鲜了！

对于味精的安全性：

美国FDA等世界著名权威机构的评估结论认为「对普通公众没有威胁」

2.能让你少放盐

比单纯用盐钠摄入量要低

虽然味精和食盐一样都是含有钠的，但是混合食用和单独食用食盐对钠摄入量的影响是不一样的。

味精包装国家允许不标注营养成分表，查询中国食物营养成分表可得知：

味精钠含量为mg/g，精盐钠含量为.0mg/g[2]

下图为常见加碘盐的营养成分表：

常见加碘盐营养成分表

常见品牌鸡精调味料，钠含量是mg/份，一份是5g，换算成g，钠含量则是20mg/g，是精盐钠含量的1/2左右。（见下图）

常见品牌味精营养成分表

三者钠含量比较：精盐＞鸡精＞味精

所以，在烹调菜肴的时候，适当的使用味精，不仅可以给菜肴提鲜，而且还能减少点食盐使用量，从而降低钠的摄入量。

需要注意的是，不要在原有食盐使用量上额外增加味精和鸡精的使用量，要用味精或者鸡精替代其中一部分的食盐。

相同的咸度口感的食物，使用「味精+盐」的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些，对预防高血压等慢性疾病有利。

另外，如果做菜的时候放点醋，更能减少食盐的食用量哦！

3.味精和鸡精到底是啥？

天然食物做的，放心吃。

现在的味精大都是通过发酵淀粉、甜菜、甘蔗得来的，不是什么「化学合成」的产物。

鸡精其实就是「鸡肉味的味精」，加了点鸡肉粉或者肉类提取物，有的可能是加的香精，具体要看你买的鸡精的质量（价格）了。

总结一下：

味精和鸡精本质都是天然的物质，可以放心吃，也不会致癌。

合理的食用味精鸡精不仅对健康没有危害，而且还可能有好处。

使用味精和鸡精的时候，注意减少食盐食用量。

参考文献：

[1]楼秀余.焦谷氨酸钠到底是致癌物还是聪明物质？[J].求医问药月刊,(11):24.

[2]杨月欣.中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社:北京,.