味精变害人精,有毒致癌还让人脱发事

味精是很多家庭都会用到的

增鲜提味“神器”

但如今

却背负着“有毒”、“致癌”、“脱发”多项罪名

难道味精真的是“害人精”吗?

一

味精到底有没有毒？

味精是一种增鲜剂，属于调味品的一种。

为啥同样是在厨房打工，味精的名气却比油盐酱醋都“糟糕”？小康妹儿觉得，可能是由于大家不清楚其来源和成分，被误认为是化学工业制品的缘故。

其实，味精的主要成分——谷氨酸钠，它本身是一种安全的物质，在葡萄、番茄、海带等天然食物里都有它的影子。

在我国，味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害，那么，符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。

此外，味精的前身——谷氨酸，是动植物蛋白的基本成分；且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物，谷氨酸被人体吸收后，与血氨结合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，从而保护肝脏。

美国食品和药品管理局（FDA）曾表示：

在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。

年，我国首次独立完成了味精的长期毒理试验，结论也证明食用味精是安全的。

二

味精致癌、杀精、还致脱发？

全是谣言！

味精致癌？

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。

味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。因此，关于味精致癌说法不可信。

味精杀精？

有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未发现明显中毒性病理改变，而且对体重、摄食、血象、心、肝、肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。

味精杀精的谣言亦不攻自破。

味精导致脱发？

关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。

将脱发按病因分类，最为普遍的是内分泌性脱发和神经精神性脱发。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致，这跟你吃味精没得关系！

虽然味精本身没毛病，但吃多了是真的会出毛病。

味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理，过多摄入味精可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。健康成年人每日摄入味精不应超过5克，婴幼儿最好不要食用味精。

四

这样放味精，放了相当于白放！

调馅料加味精×

味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过℃，味精就会发生变性，失去鲜味，放了也相当于白放。

炒菜时先放味精×

炒菜时应尽量选择以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。水的沸点是℃，烹调温度较低，可以降低谷氨酸钠的变性。其次，要延缓放味精的时间——

炒素菜时，关火十秒钟以后放味精；做荤菜时，关火两分钟以后放味精，这样更安全。

内容来源：科普中国、健康时报，特此感谢！

编辑：板栗图片来源：rf