炒菜时怎样放味精比较好

炒菜时怎样放味精比较好？炒菜时，味精在关火之后菜出锅之前放入，把味精洒在食材上，不要洒在锅壁上。因为味精的主要成分谷氨酸钠，在高于摄氏度的条件下，会转变为失去鲜味的焦谷氨酸钠。味精一旦失去鲜味其存在的意义就没有了。所以建议关火之后装盘之前再放味精，尽量先让味精与食材接触，因为食材的温度相对来说比锅体温度要低。用味精代替部分食用盐，味精的主要成分是谷氨酸钠，钠让食物变的有咸味，味道过咸的话钠摄入很容易超标。而味精可以让你在同样的咸味下，吃进去更少的钠！这是因为味精中含有核苷酸和谷氨酸离子，这两者有增强咸味的作用。也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。控制味精摄入量。尽管味精已经获得全世界大多数国家的安全认可，欧盟食品安全局发布最新评估报告，将谷氨酸及谷氨酸盐的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。

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