灵魂提问鸡精里有没有鸡

生活中，很多人对味精有偏见，却对鸡精情有独钟。对此，我只能说，“鸡精”这个名字起得很成功，再看到包装上栩栩如生的母鸡，给人的感觉鸡精就是从鸡肉中提炼出来的精华。

母鸡：哈喽，看我，你在害怕什么？

其实并非如此，鸡精的主要成分是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精约占40%，盐约占10%，其余的约50%由鸡肉粉或鸡骨粉（由鸡肉、鸡骨中提炼而来）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、淀粉等物质组成。也就是说，鸡精与鸡肉有一定的关系，但含量却极低。

关系不大

那么，烹调时使用鸡精要特别注意些什么呢？

1.鸡精也怕高温。鸡精中含有谷氨酸钠，当温度超过℃时，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，其不仅没有鲜味，甚至还有一定的毒性。建议菜肴出锅前再放鸡精。

2.肉菜不宜放鸡精调味。这是因为肉类食物中原本就含有谷氨酸，与盐相遇加热后，自然就会生成鸡精的主要成分谷氨酸钠。

3.凉拌菜不要直接加入鸡精。因为谷氨酸钠要在70℃以上才能充分溶解。因此，可以先将鸡精用适量温水化开，再浇到凉菜上。

温馨提示

使用鸡精还应注意的细节

鸡精中含有约10%的盐分，因此炒菜或煲汤时，如果使用了鸡精，用盐量一定要适当减少。此外，鸡精中含有核苷酸类鲜味物质肌苷酸、鸟苷酸，其代谢产物是尿酸，因此痛风患者应尽量少吃。

本期健康分享就到这里。