医生怒吼它是中国老百姓餐桌上的ldqu

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炒菜时放不放味精？

“味精都是化学合成的，添加剂超标会致癌”，

那么味精真的是老百姓餐桌上的“害人精”吗？

我们来看看首都医科医院的陈医生是怎么说的吧！

我们餐桌上的“害人精”身体摄入味精之后会有何变化？

味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手以外，它在消耗过程当中能够分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经剂质。

当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列的症状。

有人还会出现焦躁、心烦意乱，部分体质较敏感的人甚至还会觉得骨头酸痛、肌肉无力。

另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌，促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸钠含量升高，限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的利用，尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。

另外，日本研究人员认为长期过量食用味精，还有可能导致视网膜变薄，视力下降，甚至失明。

味精加热到摄氏度能致癌？

江医院的王东旭副主任医师表示，味精处于℃温度下且加热一个小时，确实会产生反应，生成焦谷氨酸钠。

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但是含量非常低，仅有0.6%的味精会生成焦谷氨酸。而这种物质本身是无毒的，也并不是致癌物，对人体不构成什么威胁，所以不需要过度担忧。

目前，没有任何一篇权威文章能够证明味精是致癌的，在国际癌症研究机构(IARC)列出的几百种致癌物中，也没有发现焦谷氨酸或味精的身影。

食用味精的注意事项：

1.味精不建议用于酸味或甜味为主的凉拌菜，否则会出现比较奇怪的涩味。

2.味精的最佳呈鲜温度为75℃，汤或者菜的温度不要过高时放入味精。

3.味精要在菜肴出锅时放最好，放的太早鲜味就不明显了。

4.味精里面钠含量较高，放了味精就不要放太多盐或者酱油了。

5.鸡、鱼、蘑菇、海蜇皮、蛤蜊等食物本来就非常鲜美，就不用让味精画蛇添足了。

怎么区分味精和鸡精：01味精

1.味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

02鸡精

鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。《老风景》上期链接▋一生都学不完的为人处世人生哲理精辟句子

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