味精到底是调味佳品,还是对人体有害
北京中科白瘕风医院是正规 http://m.39.net/pf/a_5154125.html老话说得好“民以食为天”，每个人每天都要和食物打交道。人类对于食物的追求也从一开始的生存果腹变成了追求色、香、味俱全的高标准。现代人们的食谱中除了可以作为主食的食材，调味料也是很重要的一个环节。中餐之所以能够做到色、香、味俱全，除了选择新鲜的食材，调味料也是必不可少的。中餐中常见的调味料有很多，油、盐、酱、醋、味精、鸡精等等，在中国的普通人家当中，油、盐、酱、醋几乎是做饭的基本标配，不加这些调料做出来的几乎都是难以下咽的。虽然说做菜的时候调味料必不可少，但也不是所有的调味料都必不可少，有些调味料虽然能提高食物的口感，但却并不“受欢迎”。比如说味精，长久以来，有关味精的“争议”一直存在，还有人说味精是“害人精”，吃了还能致癌，真相到底如何呢？一、味精的“真实身份”味精是中国菜的常见调味品，主要化学成分是谷氨酸钠，主要作用是增加食品的鲜味，一般做菜或者煮汤会多少放一些味精提鲜。由于味精“恶名在外”，很多中国的家庭在做饭时会有意识地少放或者不放味精，反而在餐馆为了提升食物口感会放很多味精，这也是家里的菜不如餐馆“有味”的原因之一。仔细了解一下味精的生产过程可以发现，被“人人喊打”的味精“出身”并不奇怪，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成。历史上，味精的提取也经历了很长一段时间的摸索，不像是花椒或者大蒜，是从植物上直接摘取就可以使用，味精是一种从粮食中分离出来的结晶。随着科学技术的发展，年后，我国的味精厂创造性地以淀粉、大米等为原料，采用微生物发酵、提取、精制的方式生产出了符合国家标准的味精。自此，味精才逐渐普及，真正走入了千千万万寻常百姓家庭的料理台上。二、味精真的能致癌吗不知道什么时候起，一种“味精致癌”的说法不胫而走，在网络上搜索还能搜出来一大批吃味精的人来。吃味精“有毒”“致癌”的说法到底有没有科学依据？如果有，原理是什么？相信很多对“吃味精致癌”这种说法深信不疑的人可能都回答不了。事实上，“味精致癌”这种说法完全是站不住脚、经不起推敲的。细胞癌变、肿瘤等字眼确实让人闻之色变，细胞癌变受到很多因素的影响。比如电力辐射、紫外线等导致DNA断裂，诱发癌变，再比如有毒的化学物质，如香烟中的尼古丁等损伤DNA，形成癌变。“味精致癌”这一说法确实是无稽之谈，味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐，谷氨酸也是氨基酸的一种，同样也是蛋白质分解的产物。并且，谷氨酸是人体所需要的一种氨基酸，味精中的谷氨酸96%都能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。现代科学研究已经证明，谷氨酸钠无致癌作用。焦谷氨酸钠和谷氨酸钠一字之差，真的和谷氨酸钠天差地别吗？事实并非如此，谷氨酸钠在温度超过摄氏度的时候，确实会转变为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠会丧失鲜味，但并不会致癌，对人体无害，反而对大脑和神经系统有促进作用。三、味精的隐藏“技能”而味精对人体虽然没有直接的营养价值，但不能否认，味精在“食物提鲜”等方面发挥了大作用，因此，适量使用味精有促进食欲、人体对食物的消化率的作用。并且从化学角度来看，味精的主要成分谷氨酸钠对人体来说也是无害的。除了提升鲜味，味精的主要成分谷氨酸钠还有很多人都意想不到的“隐藏技能”。滋补、开胃、助消化这都是谷氨酸钠看得到的“优点”，可能很多人都不知道，谷氨酸钠还具有一些“药用”作用，在治疗慢性肝炎、神经衰弱等方面具有独特“疗效”。另外，谷氨酸钠还是脑组织氧化代谢的必要氨基酸之一，对维持大脑的机能具有重要意义，它还能降低血液中氨的含量，可有效避免由于血氨含量高对大脑的各种负面影响。同时能够在一定程度上保持血液中各种含量的平衡。这都是被人们忽视的味精的一些正面作用。日常生活中，味精的主要应用场所还是大大小小的餐馆。在餐馆中，很多菜品尤其是汤，喝起来那么鲜美就是因为其中放了各种各种的调味料，味精就是其中重要的一部分。在提升人食欲这方面，味精具有显著作用，所以即使现在很多家庭都对味精“避而远之”，但是各式各样的餐馆还是把味精迎为“座上宾”。总结造谣一张嘴，辟谣跑断腿，关于味精的负面消息经过这么多年，非但没有澄清，“害人精”的说法却印在了很多人的心中。若要真正改变人们的想法，还需要在宣传方面多下功夫。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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