第两百六十七章常见饮食宜忌之调味品类

味精

味精是采用微生物发酵的方法，由粮食制成的现代调料。它的味道极为鲜美，可用于各种冷热菜肴或汤类提鲜。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调料。味精是调料中最年轻的一种，关于它的发现还有一个故事。年的一天，东京帝国大学的研究员池田菊苗在享用妻子做的海带黄瓜汤时，觉得有一种特殊的味道，经过研究，最终在海带中找到了谷氨酸钠，也就是今天味精的主要成分。很快，日本就制造出了所谓的“味之素”，味精由此诞生了。味精的化学名称叫谷氨酸钠，它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于倍的水中，也仍能显出鲜味。味精的主要成分是谷氨酸纳。味精具有强烈的吸湿性能，也有增食欲、助消化的功效.还能补充人体内的氨基酸，给大脑组织能量。味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等有一定的辅助治疗作用。

孕妇不宜吃味精，因为味精可能会影响胎儿发育。老人、婴幼儿和儿童也不宜多食。处于生长发育期的少年应严格控制味精的摄入量，以免对骨骼生长不利。高血压患者如果食用味精过多，会使血压更高。若菜肴需勾芡的话，味精应在勾芡之前加入。味精忌高温烹调，否则会产生轻微的毒素，对人体健康不利。使用味精并非多多益善，一碗菜放-颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。味精吃得过多，会产生头疼、恶心、发烧等中毒症状。食用味精不当也会导致不良后果，甚至会对人体健康产生副作用。正确食用味精，才能在保证健康的同时提高食物的鲜味。高汤、鸡肉制作的菜肴中不用再放味精。

味精治牙痛

材料：味精适量。把味精按1:50的浓度用温开水化开后，口含味精溶液一会儿就吐掉。这样连续几次，坚持2日即可。功效：治疗牙痛。

鸡精

材料：鸡精又称鸡粉，是以新鲜鸡肉、鸡骨、蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调料。鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜汤羹、面食中均能达到提鲜效果，在汤菜上用较为明显。鸡精富含谷氨酸钠、多种氨基酸、维生素等。鸡精性平，味酸，具有开胃、助消化的功效，所含营养价值比味精更高。鸡精本身含有盐，使用时要控制用盐量。鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精高。持溶解性较味精差，如不是做汤菜，应先解再使用。因鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则易滋生细菌。

西红柿玉米绿菜花

材料：西红柿2个，西兰花1/4个，鲜玉米粒克，蒜、油、盐、鸡精适量。将两瓣蒜用刀拍碎(切碎也行)。西红柿洗净，切成半月状。西兰花洗净并掰成小朵。锅里烧水，将西兰花用水焯3~5分钟。炒锅入油烧至六七成热时下入蒜末炒香，倒入焯熟的西兰花、西红柿、玉米粒，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。功效：美白，补充维生素C。

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